Курсовая работа: Проект холодного цеха столовой на 200 мест
0,02
250
100
150
0,3
0,01
0,03
110
66
22
44
550
220
330
660
22
66
Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню
Меню – это перечень холодных блюд и закусок, первых и вторых и сладких блюд, холодный и горячих напитков, кондитерских изделий, имеющихся в ассортименте для продажи в зале предприятия на день, с указанием выхода блюда и цены. Меню, утвержденное директором, заведующим производством, калькулятором, является основным документом, регулирующим процесс обслуживания потребителей и определяющим степень удовлетворения потребительского спроса на продукцию общественного питания.
С плана-меню, являющимся производственной программой предприятия на день, заведующий производством указывает: номер рецептуры блюда по Сборнику рецептур блюд, выход одного блюда, наименование блюд, количество планируемых для выпуска блюд, а т.ж. ответственных лиц за их качественное приготовление.
Составление плана-меню со свободным выбором блюд для столовой открытого типа составления плана меню на основе процентного соотношения блюд и ассортиментного минимума.
План-меню. На 30марта 2008года.Таблица
| №по сборнику | Наименование блюд | Выход | Количество |
|
127/751 830 101/100 98 100/830 79 71/830 59/830 К-во Просмотров: 774
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект холодного цеха столовой на 200 мест
|