Курсовая работа: Проект холодного цеха столовой на 200 мест
N – количество посетителей.
Ознакомление с ассортиментным минимумом блюд.
Холодные блюда и закуски
Салаты овощные 3
Рыбные, мясные 1
Закуски, ассорти из овощей 1 – 2
Закуски из яиц и творога 2
Молоко 2 – 3
Первые блюда
Прозрачные, заправочные 2
Молочные, холодные 1
Вторые блюда
Рыбные 1
Мясные 2
Овощные 2
Мучные 2
Сладкие блюда
Желе, кисели, самбуки, муссы, компоты 2
Напитки
Горячие (чай, кофе, какао) 2
Соки 3 – 5
Составление графика загрузки торгового зала
Расчеты сводим в таблицу
Таблица 5
| Часы работы | Оборачиваемость | Коэффициент загрузки | Количество посетителей |
|
– 9.00 9.00 – 10.00 10.00 – 11.00 11.00 – 12.00 12.00 – 13.00 13.00 – 14.00 К-во Просмотров: 766
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект холодного цеха столовой на 200 мест
|