Курсовая работа: Проект холодного цеха столовой на 200 мест

где n- количество холодных блюд и закусок;

N – количество посетителей за день;

n- количество супов;

m- коэффициент потребления;

m- коэффициент потребления холодных блюд и закусок;

n- количество вторых блюд;

m- коэффициент потребления вторых блюд;

n- количество сладких блюд;

m- коэффициент потребления сладких блюд.

N=2200*0,5=1100n=2200*1=2200

n=2200*0,75=1650n=2200*0,25=550

Расчеты сводим в таблицу

Количество блюд Таблица 3

Наименование блюд	Коэффициент потребления	Количество
Холодные блюд и закуски Супы Вторые блюда Сладкие блюда	0,5 0,75 1 0,25	1100 1650 2200 550

Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров:

n=N*n

где n – количество собственной продукции;