В лінію по виробництву „Сік яблучний натуральний освітлений з цукром" встановлено сучасне маловідходне, ресурсозберігаюче обладнання, яке забезпечує високу якість іхарчову цінність готового продукту. Встановлені сучасні машини і апарати безперервної дії (дробарка, стрічковий прес, стікач, сепаратор, пластинчастий теплообмінник, деаератор, закупорювальна машина, пастеризатор і ін.) Запропоновані лінії повністю механізовані та частково автоматизовані. Для запобігання розшаруванню та окисленню продукту при зберіганні використовується гомогенізатор та деаератор. Змішування та деаерацію виконують у вакуум-апаратах в автоматичному режимі, при цьому забезпечується висока якість і харчова цінність готового продукту.

Даний вид консервів фасується в сучасну, зручну для споживання тару: твіст-офф, що надає їй естетичності, конкурентоздатності у межах України і на світовому ринку.

Практична цінність.

Введення нових можливостей збільшення потужності по виробництву консервів з яблук і слив дозволяє більш повно задовольнити потреби населення в даних видах консервів, що відрізняються високою харчовою цінністю та смаковими якостями, завдяки цьому користуються попитом у населення та можуть експортуватися в інші країни.

1. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів

1.1 Сорти

Сировина має бути високого ґатунку, свіжою, не бути враженою сільськогосподарськими шкідниками та хворобами, певних гомологічних сортів. Строки транспортування ягід, плодів на завод з моменту їх збору окреслена строком від 2 до 10 годин в залежності від виду сировини з метою попередити зміни її якості. Підприємства, що виробляють консерви для дитячого харчування повинні мати склади, що охолоджуються для зберігання сировини та швидкозаморожених напівфабрикатів, резервуари для асептичного зберігання напівфабрикатів з метою забезпечення постійної роботи підприємства протягом цілого року.

Для виробництва даного асортименту продукції використовують яблука наступних сортів:

Антонівка Боровинка

Апорт Кальвіль сніговий

Бельфлер-Китайка Мекінтош

Осіннє смугасте Ренет шампанський

Папіровка (білий налив) Ренет Симиренко

Пармен зимній золотий Сари Синап

Пепін Литовський (Пепінка Литовська) Слава переможцям

Розмарін білий Кримське біле

1.2 Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини

Таблиця 1 - Хімічний склад яблук [2]

Назва сировини

Вода

Білки

Жири Жири

Вуглеводи

Клітковина

Органічні кислоти

Зола Зола

Мінеральні речовини

Вітаміни

Енергетична цінність

моно - та дисахариди

« 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 » К-во Просмотров: 314 Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування >>> Скачать <<< Меню Поиск