Курсовая работа: Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування
Визначення компонентів збалансованого харчування:
Білки: Х = 2,67/100 = 0,0276 %
Жири: Х = 2,67/100 = 0,0276 %
Вуглеводи: Х = 65,37/100 = 65 %
На консервному заводі здійснюється вхідний контроль на вміст нітратів в сировині. Для яблук цей показник складає не більше 60 мг/кг.
На переробку не допускається сировина, в якій залишкова кількість пестицидів, афлотоксинів В1 і В2 , вміст токсичних елементів і нітратів не перевищують граничнодопустимі рівні, встановлені "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" затверджені Міністерством СРСР № 5061 від 01.08.89.
1.3 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
Таблиця 3 - Граничнодопустимі рівні важких металів у яблуках [3]
|
Назва сировини | Масова частка елемента, мг/кг | ||||||||||||||
|
свинець | кадмій | миш’як | ртуть | мідь | цинк | залізо | олово | сурьма | нікель | хром | алюміній | фтор | йод | селен | |
| Яблука | 0,4 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5 | 10 | - | - | 0,3 | 0,5 | 0,1 | 20 | 2,5 | 1 | 0,5 |
| Цукор | 1 | 0,05 | 0,5 | 0,01 | 1 | 3 | - | - | 0,1 | 0,05 | 0,2 | 20 | 2,5 | 1 | 0,5 |
Таблиця 4 - Максимально допустимі рівні пестицидів у сировині [4]
| Пестициди | Харчовий продукт | МДУ, мг/кг |
| Акрекс | яблука | 0,05 |
| Алар | яблука | 3,0 |
| Амбуш | яблука | 0,01 |
| Амідофос | молочні продукти | не допускається |
| Антіо | яблука | 0,2 |
| Атразин | яблука | 0,1 |
| Афос | яблука | не допускається |
| Афуган | яблука | не допускається |
| Базудін | молочні продукти | не допускається |
| Боцітекс | молочні продукти | не допускається |
| Бенлат | яблука | не допускається |
| БМК | яблука | не допускається |
| Бордоская жидкость | яблука | 5,0 |
| Бромофос | яблука | 0,1 |
| Гардона | яблука | 0,8 |
| Гексахлоран |
молочні продукти цукор |
1,25 0,005 |
| Гексахлоргексан |
яблука цукор молочні продукти |
0,05 0,005 1,25 |
| Гідрен | яблука | 0,15 |
| ДДВФ |
яблука цукор |
0,05 0,005 |
| ДДТ та його метаболіти | вершки | 1,0 |
| Децис | яблука | не допускається |
| Дібром | молочні продукти | не допускається |
| Димілін | яблука | 0,1 |
| Дурсбан | молочні продукти | не допускається |
| Інтротіон | яблука | 0,5 |
| Каратан | яблука | 1,0 |
| Карбофос | яблука | 1,0 |
| Кельтан | яблука | 1,0 |
| Корал | молочні продукти | не допускається |
| Купрозан | яблука | 5,0 |
| Купронафт | яблука | 2,0 |
| Лонтрел | молочні продукти | не допускається |
| Мідний купорос | яблука | 5,0 |
| Метатіон | яблука | 0,1 |
| Мітран | яблука | 2,0 |
| Монурон | яблука | 0,05 |
| Німрод | яблука | 0,1 |
| Омайт | яблука | 0,5 |
| Пірімор | яблука | 0,05 |
| Плондрел | яблука | 0,5 |
| Поліхлоркамфен | яблука | не допускається |
| Сайфос | яблука | 1,0 |
| Сапроль | яблука | 0,01 |
| Севін |
яблука молочні продукти | не допускається |
| Селекрон | яблука | 0,05 |
| Суміцидін | яблука | 0,01 |
| Тедлон | яблука | 0,7 |
| Тербацил | яблука | 0,05 |
| Топсін | яблука | 0,5 |
| Трихлорметафос | молочні продукти | не допускається |
| Трихлорметафос-3 | яблука | 1,0 |
| Тур | яблука | 0,05 |
| Фадеморф | яблука | 0,2 |
| Фенкаптон | яблука | 0,3 |
| Фозалон | яблука | 0,2 |
| фостоксін | цукор | 0,01 |
| Фосфомід | яблука | 0,4 |
| Фталан | яблука | не допускається |
| Фундазол | яблука | не допускається |
| Хлорокис міді |
яблука молочні продукти |
К-во Просмотров: 323
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування
|