рН вижимок-3,6-3,8.

3 яблучних вижимок на спеціалізованих заводах, що обслуговують ряд підприємств консервної промисловості, виробляють пектин. Свіжі вижимки містять 60-65 % вологи та легко піддаються псуванню. Щоб запобігти цьому Ух сушать 30 хв. В барабанній сушилці, температура 300-350°С на початку процесу та 85-95°С - в кінці. Сушені вижимки містять до 8 % вологи та 10% пектину зберігають при температурі 20°С та відносні й вологості повітря до 75 %.

Висушений пектин подрібнюють на молотковій дробарці та запаковують в картонні короба по 8 кг чи фанерні штамповані бочки м'якоттю 30 кг, в які пектин поміщають в поліетиленових пакетах. Пектин використовують в фармакологічній, парфумерній, кондитерські, молочні й промисловості, для органів загального харчування та в домашніх умовах приготування. Крім цього, харчовий пектин використовується як стабілізатор при виробництві соків з м'якоттю, майонезу, морозива, крему та ін.

Пари спирту уловлюють та разом з обробленим спиртом переганяють, використовуючи повторно у виробництві.

Орієнтовні витрати на 100кг пектину сушених яблучних вижимок 1600 кг, спирту - ректифікату 95 % -го - 82 л.

Також з яблучних вижимок на заводі отримують желюючий концентрат. Окрім пектину концентрат містить цукри, органічні кислоти та солі, ароматичні речовини та інші складові компоненти сировини. По хімічному складу концентрат відповідає соку, але володіє значно більшою желюючою здатністю.

Із шкарлупи кісточок слив виготовляють активоване вугілля, яке застосовують також як наповнювач спеціальних клеїв, полірувального матеріалу для ливарного виробництва. Шкарлупа становить 69-88 % маси кісточок. З ядер кісточок виготовляють олію і мигдалеву пасту. Для безпосереднього вживання в їжу допускається лише рафінована олія. Макуха, яка залишається після видалення олії, багата на корисні речовини: протеїни-44%, клітковини - 15.1 %, жиру-7%, екстрактивних речовин - 19.4 %, золи-11.5%.

Розроблено технологію знезараження кісточкової макухи з наступним використанням їх у комбікормові й промисловості. Із кісточкових жмихів добувають харчовий рослинний білок, гірку мигдалеву олію, палево і добриво.

Для зниження відходів сировини необхідно здійснити доставку його на переробку у максимально короткі терміни, забезпечуючи при цьому збереження якості сировини, захист її від сонця, дощу і пилу.

При переробці необхідно чітко додержуватися черги подання сировини на виробництво, не збільшуючи граничних строків її зберігання на сировинному майданчику.

2.5 Вимоги до якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію

Характеристика хімічного складу та екологічної чистоти

За фізико-хімічними показниками фруктові пюреподібні консерви для дитячого харчування повинні відповідати нормам ГОСТ 15849-70 "Консервы фруктовые для детского питания".

Фізико-хімічні показники фруктових пюреподібних консервів для дитячого харчування наведені в таблиці 12.

Таблиця 12 - Фізико-хімічні показники фруктових пюреподібних консервів для дитячого харчування [2]

Найменування консервів	Вміст сухих речовин не менше, %	Вміст жиру не менше, %	Вміст вітаміну С не менше, %	Вміст каротину не менше, %
Пюре яблучне зі сливками та цукром	22	1,5	0,15	0,15

Вміст важких металів в продуктах дитячого харчування наведено в таблиці 13

Таблиця 13 - Гранично допустимі концентрації важких металів в продуктах дитячого харчування [3]

Назва продукту	Масова частка елемента, мг/кг
	Pb	Cd	As	Hg	Cu	Zn	Fe	Sn
Консервовані фруктові соки та пюре	0,3	0,02	0,2	0,01	5	10

Допустимий рівень NO₃ в продуктах дитячого харчування наведено в таблиці 14

Таблиця 14 - Допустимий рівень NO₃ в продуктах дитячого харчування [5]

Назва продукту	Допустимий рівень NO3 (в мг/кг)
	Відкритий грунт	Захищений грунт
Консервовані фруктові соки та пюре	50

Таблиця 15 - Фізико-хімічний склад яблучного пюре яблучного з вершками та цукром "Нєженка" швидкозамороженого [2]

Назва продукту

Вода

« 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 » К-во Просмотров: 317 Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування >>> Скачать <<< Меню Поиск