Курсовая работа: Проектирование ресторана высшего класса
0,025
24,0
Сигареты (пачка)
0,1
95,9
Спички (коробка)
0,09
86,3
3.4 Составление расчетного меню
Расчетное меню составляется с учетом типа, класса, специализации предприятия, сезонности спроса, национальных особенностей питания и сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Расчетное меню составляется в соответствии с примерным ассортиментным минимумом для данного вида предприятия и процентным соотношение различных групп блюд, данные приведены в табл.3.4 [7].
Таблица 3.4. Расчетное меню ресторана на 60 мест
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Выход блюда, г |
Кол-во порций, шт. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Холодные блюда | |||
|
4 |
Ассорти рыбное на хлебе |
60 |
36 |
|
ТТК |
Селедочка по-русски |
100 |
36 |
|
ТТК |
Сельдь с папоротником и луком "Орли" |
К-во Просмотров: 1303
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование ресторана высшего класса
|