Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
Методы оценки качества сырья и готового продукта
| Показатель качества сырья и готового продукта | Метод испытания | Нормативный документ на метод исследования | Наименование нормативного документа | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
|
Сырье | |||||
| 1. Молоко 1.1. Отбор проб 1.2. Запах и вкус 1.3. Плотность 1.4. Кислотность 1.5. Массовая доля жира 1.6. Степень чистоты по эталону 2. Сливки 2.1. Отбор проб 2.2. Вкус и запах 2.3. Консистенция 2.4. Цвет 2.5. Массовая доля жира | Физический Органолептический Физический Физико-химический Физико-химический Физический Физический Органолептический Органолептический Органолептический Физико-химический | ГОСТ 13928-84 ГОСТ 13264-88 ГОСТ 3625-84 ГОСТ 3624-92 ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) ГОСТ 8218-89 ГОСТ 13928-84 ТУ 10.02.867-90 ТУ 10.02.867-90ТУ 10.02.867-90ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) |
Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу Молоко коровье Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности Молоко и молочные продукты. Методы определения жира Молоко. Метод определения чистоты Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу Сливки из коровьего молока Сливки из коровьего молока Сливки из коровьего молока Молоко и молочные продукты. Методы определения жира | ||
| 2.6. Кислотность 2.7. Термоустой- чивость сливок при алкогольной пробе | Физико-химический Химический | ГОСТ 3624-92 ГОСТ 25228-82 |
Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности Молоко и сливки. Метод определения термоустой- чивости по алкогольной пробе | ||
| Готовый продукт | |||||
| 3. Масло воло- годское 3.1. Отбор проб 3.2. Вкус и запах 3.3. Консистенция и внешний вид 3.4. Цвет 3.5. Массовая доля жира 3.6. Массовая доля влаги 3.7. Титруемая кислотность или рН плазмы масла 3.8. Содержание каротина 3.8. Содержание токсичных элементов | ФизическийОрганолептическийОрганолептическийОрганолептическийФизико-химическийФизический, физико-химический Физико-химический По фактической закладке Физико-химические | ГОСТ 26809-86 ГОСТ 37-91 ГОСТ 37-91 ГОСТ 37-91 ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) ГОСТ 3626-73 ГОСТ 3624-92 - ГОСТ 26929-86 ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26928-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26931-86 |
Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию Масло коровье Масло коровье Масло коровье Молоко и молочные продукты. Методы определения жира Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности -Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди | ||
| ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26934-86 |
К-во Просмотров: 460
Бесплатно скачать Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
| ||||