Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
1
2
Бактериальная обсеменённость, тыс./см
до 300
От
300 до 500
От
500 до 4000
Содержание соматических клеток, тыс./см, не более
500
1000
1000
Сливки из коровьего молока ТУ 10.02.867 – 90
Сливки подразделяются на два сорта – первый и второй, согласно требованиям, указанным в табл. 2.2 (1).
Таблица 2.2
Требования, предъявляемые к составу и качеству сливок в маслоделии
| Показатели | Характеристика и норма для сливок - сорта | |
| I | II | |
|
1 | 2 | 3 |
|
Вкус и запах |
Характерный сливочный, сладковатый, с привкусом пастеризации для пастеризованных сливок |
Характерный сливочный, сладковатый, с привкусом пастеризации для пастеризованных сливок; допускается слабовыраженный кормовой и недостаточно чистый |
|
Консистенция |
Однородная, без комочков жира, хлопьев белка, следов замораживания и посторонних включений |
Однородный, без посторонних включений. Допускаются единичные комочки жира и следы замораживания |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | |
|
Массовая доля жира, % | 20 - 55 | 20 – 55 |
|
Кислотность (° Т ) при массовой доле жира, %: 20 ÷ 27 28 ÷ 38 39 ÷ 49 50 ÷ 55 | 17 15 14 13 | 19 18 17 15 |
|
Термоустойчивость сливок при пробе: К-во Просмотров: 457
Бесплатно скачать Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
| ||