Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
масляная
Коньюгированные жирные кислоты
в том числе:
диеновые
триеновые
тетраеновые
Фосфолипиды
Холестерин
%
%
г/100 г
мг %
%
мг/100 г
мг/100 г
25 – 45
66,27 – 49,85
8,73 – 5,15
2,95 – 1,74
4,93 – 2,91
0,58 – 0,34
0,154 – 0,091
0,120 – 0,071
10,761
0,691
3,68
0,57
1,33
1,83
1,8
0,02
0,001
180,5
101,7
По содержанию жира сливки бывают (1):
· традиционные 10 ÷ 45 %;
· повышенной жирности 46 ÷ 60 –61 %;
· высокожирные более 61 – 61,5 %.
2. Требования к показателям качества готового изделия и сырья
Для производства вологодского масла применяется следующее сырьё и основные материалы (3):
- молоко коровье закупаемое не ниже первого сорта по ГОСТ 13264-88;
- сливки не ниже первого сорта по технологической инструкции.
Молоко коровье ГОСТ 13264-88
Сырое молоко подразделяется на три сорта – высший, первый и второй в соответствии с требованиями, указанными в табл.2.1 (5).
Таблица 2.1
Требования, предъявляемые к сырому молоку
Наименование показателя | Норма для сортов | |||
|
высшего |
первого |
второго | ||
1 |
2 |
3 |
4 | |
Запах и вкус |
Свойственные для молока, без посторонних запахов и привкусов | |||
|
Допускается слабовыраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года | ||||
Кислотность |
16 – 18 |
16 –18 |
16 -20 | |
Степень чистоты по эталону, не ниже группы |
К-во Просмотров: 415
Бесплатно скачать Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
| |||