Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
алкогольной
Отсутствие хлопьев белка
I – II группа
Допускаются отдельные хлопья белка
III – IV группа
Бактериальная обсемененность – по редуктазной пробе, класс, не ниже
I
II
Общее количество бактерий, тыс. клеток в 1 мл
Менее 500
До 4000
Температура сливок (°С) при приемке на завод, не выше
10
10
Масло коровье ГОСТ 37-91. ТУ (вологодское)
Требования, предъявляемые к вологодскому маслу представлены в табл. 2.3 (3).
Таблица 2.3
Требования, предъявляемые к вологодскому маслу
|
Показатели | Характеристика масла вологодского |
|
1 |
2 |
|
Вкус и запах |
Чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов |
|
Консистенция и внешний вид |
Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид |
|
Цвет |
От белого до жёлтого, однородная по всей массе |
|
Жира, %, не менее |
82,5 |
|
Влаги, %, не более |
16,0 |
|
Титруемая кислотность, °Т, или рН плазмы |
Не более 22 °Т или pH не менее 6,31 |
|
Массовая доля вносимого каротина, %, не более |
0,1 |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более |
1,0*10 |
|
БГКП не допускается в 1 г продукта |
0,1 |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта |
Не допускаются |
3. Методы, используемые для оценки качества готового продукта и сырья