Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
В2 (рибофлавин)
В3 (пантотеновая кислота)
В6 (пиридоксин)
В9 (фолиевая кислота)
В9 (кобаламин)
РР (ниацин)
Холин
Н (биотин)
3-35 мг
500 мкг
1-2,8 мг
2,7мг
0,5-1,8 мг
3,9 мг
1,51 мг
60-480 мг
0,047 мг
0,5 мг
Жирорастворимые:
А (ретинол)
D (D1, D2, D3, D4 и D5) (кальциферол)
Е (α, β и γ - токоферолы)
К (К1 и К2)
F
0,15 мг
0,5 мг
0,6-1,23 мг
-
1,6-2 г
Сливки являются полидисперсной многофазной системой. Состоят они из тех же компонентов, что и молоко, но с другим соотношением между жировой фазой и плазмой (нежировыми компонентами), вследствие чего физико-химические свойства молока и сливок (вязкость, кислотность, дисперсность жировой фазы и др.) существенно различаются. Компонентный состав сливок приведен в табл. 1.5 (4).
Таблица 1.5
Содержание компонентов в сливках
| Компоненты сливок | Единица измерения | Массовая доля, % |
| 1 | 2 | 3 |
|
Жир Вода Сухой обезжиренный молочный остаток в том числе: белки лактоза зола фосфор кальций Свободные летучие жирные кислоты в том числе: муравьиная уксусная К-во Просмотров: 458
Бесплатно скачать Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
|