Курсовая работа: Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового
1,5
Таблица 4 – Физико-химические показатели
|
Наименование изделий |
Стандарт | Развес, кг |
Влажность, %, не более |
Кислотность, град, не более | Пористость, %, не менее |
| Хлеб «Столичный» |
26984–86 |
0,760 |
43 |
9 |
68 |
5. Выбор и расчет производительности печи
Таблица 5 – Расход сырья для производства хлеба «Столичного»
|
Наименование сырья | По рецептуре | Расход | |
| в сутки | В час | ||
|
Мука пшеничная 1 сорт Мука ржаная обдирная Закваска Мука в закваске |
50 кг 50 кг 50% 23% |
2143 кг 2143 кг 2143 кг |
93,2 кг К-во Просмотров: 579
Бесплатно скачать Курсовая работа: Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового
|