Курсовая работа: Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового
93,2 кг
Сахарный песок
Соль
Дрожжи
3 кг
1,5 кг
0,5 кг
126,6/23=5,59 кг
64/23=2,8 кг
21,4/23=0,93 кг
Расчет производительности печи
Р сут = 
Т/сут
Р час = 
кг/ч
Расчет выхода готовых изделий
М 
=
кг
М 
= 
кг/ч
М = 
кг/сут
М общ р = 5163 кг/сут
М
= 
кг/час
6. Расчет производственной рецептуры
6.1 Расчет необходимого количества сырья
Мука в закваске
М з = 
кг (рж. муки)
Мука на замес теста
М н.з.т = 5163–1107,49=405,5 кг
Сахарный песок
G с.п = 
кг
Соль
G с.р = 
кг
Дрожжи
G д = 
кг
Расчет на стадиях Технологического процесса