Курсовая работа: Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового
Таблица 6 – Расчет потребности воды на тесто
|
Наименование сырья |
Количество сырья | Расход сырья с-в | ||
| в сутки | В час | |||
|
Мука ржаная Мука пшеничная Закваска Раствор соли Раствор сахара Дрожи приссованные Итого |
27}77 50 50 5,8 4,7 0,5
|
20 26 64 75 |
10 1,5 3 0,125 80,45 | |
| Вода | 13,8 | |||
| Вода | (тесто) | 15,8 | ||
138Количество теста
G т = 
кг
Количество воды