Курсовая работа: Расчет шпарильного чана для тушек птиц

а) Расчет критерия Re, [8. с.113] :

(10)

где πR – длина обтекания туши, м;

w – скорость обтекания конвейера, м/с;

Примем, что скорость движения конвейера равна скорости набегания потока воды на тушу, (w=0,266м/с);

ν_ж – кинематический коэффициент вязкости, м² /с;

t_ж – температура жидкости, ˚С.

(11)

б) Критерий Nu при продольном обтекании плоской поверхности при Re<5·10⁵ определяется по формуле, [8.с.158] :

(12)

при t_ж =60˚С , Pr=2.98

при t_т =41˚С, Pr=3.617 , [8.стр.112]

где t_ж – температура воды при шпарке, ˚С;

t_т - температура туши, ˚С.

в) Расчет коэффициента теплоотдачи Вт/м^2· К, [8. с.113]:

(13)

где λ_ж – коэффициент теплопроводности воды, Вт/м·К

при t_ж =60˚С, λ_ж =0,659 Вт/м·К, [8. с.112]

Вт/м^2· К

г) Расчет числа Bi:

(14)

где λ_т – коэффициент теплопроводности мяса птицы, Вт/м·К,

при t_т =41 ˚С, , λ_т =0,41 Вт/м·К, [10. с.273];

д) Расчет числа Fо:

(15)

где а – коэффициент температуропроводности мяса птицы, м² /с, (а=0,124·10^-6 м² /с), [10. с.273];

τ – продолжительность процесса шпарки, с;