Курсовая работа: Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест

Дб – дни на месяц

Чм – число мест в ресторане

6. Товарооборот по вторым блюдам:

Твб = СЦ * Вбп

Твб = 40 * 36975 = 1479000 (рублей)

СЦ – средняя цена

7. Производственная программа по салатам на месяц:

Вбп = Бп *Чл * Кпс * Дб * Чм

Вбп = 1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 21750 (блюд)

8. Товарооборот по салатам:

Тс = Вбп * СЦ

Тс = 21750 * 20 = 435000 (рублей)

9. Производственная программа по сладким блюдам на месяц :

Вбп = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм

Вбп = 1,1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 23925 (блюд)

10. Товарооборот по сладким блюдам:

Тсб = Вбп * СЦ

Тсб = 23925 * 30 = 717750 (рублей)

11. Общий товарооборот:

ОТоб = Твб + Тпб + Тс + Тсб

ОТоб = 1479000 + 243148,5 + 435000 + 717750 = 2874898,5

3. Стоимость сырья на 1 блюдо

Стоимость сырья рассчитывается по формуле:

Сс = Н * Срц / 1000

Сс = 60 * 30 / 1000 = 1,8

Сс – стоимость сырья;

Н – норма на кг;

Срц – свободная рыночная цена.

Первые блюда: