Курсовая работа: Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест
2. Расходы на хранение, подборку, подсортировку и упаковку товаров рассчитывается по формуле:
Рт = Ст * 1,5 / 100
Рт – расход на хранение, подборку, подсортировку и упаковку товаров;
Ст – сырье и товары в розничных ценах.
3. В % к товарообороту рассчитывается по формуле:
Тоб% = От / Тоб * 100
Тоб% - в % к товарообороту;
Тоб – товарооборот к которому исчислен уровень издержек.
Таблица № 17. Издержки предприятия общественного питания
| Статья издержки | Сумма | В % к товарообороту |
| Расходы на транспортные перевозки | 34505 | |
| Расходы на оплату труда | 610500 | 10,6 |
| Отчисления на соц. нужды | 122100 | 2,1 |
| Расходы на содержание и аренду зданий | 1120000 | |
| Амортизаций осн. средств | 132500 | 2,3 |
| Отчисления на затраты и ремонт осн. средств | 98300 | |
| Износ сан. одежды, стол. белья и быстро изнаш. предметов, посуды и приб. | 2034 | |
| Расходы на газ, топливо и эл.энер. для произв. нужд | 372083 | |
| Расходы на хран., подборку, подсортировку и упаковку тов. | 35761 | |
| Расходы на рекламу | 23841 | |
| Потери тов. и продуктов при перевозке и хр. и реализ. | 2044 | |
| Прочие расходы 20% | 510734 | |
| Всего издержек | 3064402 | 53,5 |
| Товарооборот к которому начислен ур. издержек | 5719966 | 100 |
15. Расчет полной себестоимости продукции
Полная себестоимость продукции включает себестоимость сырья и издержки на организацию производства и реализацию продукции.
1. Себестоимость сырья рассчитывается по формуле:
Сс = Ст – Тн
Сс – себестоимость сырья;
Ст – сырье и товары в розничных ценах;
Тн – торговые накидки.
2. Полная себестоимость рассчитывается по формуле:
Пс = Сс + Ип
Пс – полная себестоимость;
Ип – издержки предприятия.
3. В % к обороту рассчитывается по формуле:
Об = Ст / Тоб * 100%
Тоб – товарооборот.
Таблица №18. Расчет полной себестоимости продукции
| Показатели | Сумма, тыс. руб. | В % к обороту |
| Сырье и товары в розничных ценах | 2384105 | 41,6 |
| Торговые накидки | 238410 | 4,1 |
| Себестоимость сырья | 2145695 | 38 |
| Издержки предприятия | 3064402 | 53,5 |
| Полная себестоимость | 5448507 | 95,2 |
16. Расчет валового дохода
Валовой доход предприятия можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.
Для расчета валового дохода следует определить торговую надбавку.
Сумма торговой надбавки рассчитывается по формуле:
Стн = Сс * Т% / 100