Курсовая работа: Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест
Ц – цена кухонной посуды и инвентаря.
Таблица № 13. Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря
| Наименование | Кол-во | Цена | Общая стоимость |
| Кастрюли | 20 | 100 | 2000 |
| Сковороды | 7 | 100 | 700 |
| Ведра | 5 | 50 | 250 |
| Ковши | 7 | 30 | 210 |
| Сотейники | 3 | 50 | 150 |
| Половники | 5 | 20 | 100 |
| Веселки | 5 | 20 | 100 |
| Венчики | 2 | 20 | 40 |
| Шумовки | 4 | 20 | 80 |
| Дуршлаг | 2 | 100 | 200 |
| Тазы | 8 | 100 | 800 |
| Сито | 4 | 80 | 320 |
| Итого: | 4950 | ||
11. Расходы по износу санитарной одежды, инвентаря и столовой посуды
Таблица № 14. Общий итог расхода спецодежды, инвентаря и столовой посуды
| Инвентарь и спец. одежда | Намечено к ликвидации в план. году (руб.) |
| Кух. посуда, инвент. и инструменты | 7350 |
| Сан. спец. одежда | 36140 |
| Стол. посуда | 4950 |
| Итого: | 48440 |
| Списание % | 4,2 |
| Сумма списания всего | 2034,48 |
12. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд
Планируются исходя из количества оборудования для приготовления пищи, его мощности и действующих тарифов на газ, электроэнергию. Стоимость электроэнергии 1 Квт = 1,85 р.
Цена эл.энергии за месяц рассчитывается по формуле:
Цэ = Рэ * Сэ
Цэ – цена эл.энергии за месяц;
Рэ – расход эл.энергии за период, тыс. Квт/ч;
Сэ – стоимость эл.энергии 1 Квт.
Таблица № 15. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд
| Виды оборудования | Кол-во | Расход эл. энергии Квт/ч | Вр. раб. в сутки | Расходы эл. энергии в сутки Квт/ч | Расчет эл. энергии за период |
| Эл. котел ЭК-125 | 2 | 18 | 4 | 144 | 4320 |
| Котел пищевар. КПЭ-60 | 2 | 16 | 6 | 192 | 5760 |
| Эл. кипятильник КНД-16 | 1 | 3 | 2 | 6 | 180 |
| Плита ЭП-2М | 2 | 24 | 7 | 336 | 10080 |
| Картофелечистка | 1 | 1,5 | 2 | 3 | 90 |
| Мясорубка | 1 | 2 | 2 | 4 | 120 |
| Привод универс. | 1 | 5 | 3 | 15 | 450 |
| Эл. мармиты | 3 | 0,2 | 7 | 4,2 | 126 |
| Итого: | 704,2 | 201126 |
13. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации
Планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировки, хранении и реализации некоторых товаров; сумма потерь от недостач, хищения товаров в случае неустановленных виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.
Сумма естественной убыли рассчитывается по формуле:
Сеу = Пр * Н / 100
Сеу – сумма естественной убыли;
Пр – планируемый расход, тыс. руб;
Н – норма естественной убыли.
Таблица № 16. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации
| Наименование сырья | Планируемый расход, тыс. руб | Естественная убыль | |
| Норма % | Сумма руб. | ||
| Мясо и птица | 1312600 | 0,12 | 1575 |
| Крупы | 95602,5 | 0,03 | 29 |
| Рыба | 607025 | 0,06 | 364 |
| Картофель | 128227,5 | 0,02 | 26 |
| Овощи | 100156 | 0,02 | 20 |
| Макар. изд. | 93171 | 0,02 | 19 |
| Жиры и раст.м | 41378 | 0,02 | 8 |
| Ост. товары | 5945,4 | 0,06 | 4 |
| Общая сумма естеств. убыли | 2044 | ||
14. Издержки предприятия общественного питания
На статью издержек «Прочие расходы» относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные – по уровню (в % к товарообороту):
затраты на охрану труду и технику безопасности;
оплату услуг связи;
расходы на экспертизу, сертификацию и др.
На основании запланированных расходов и произведенных расчетов следует составить смету издержек .
1. Отчисления на соц. нужды рассчитывается по формуле:
Осоц = От * 20% / 100
Осоц – отчисления на соц. нужды;