Курсовая работа: Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест

ЗТР = ОПФ * Тр / 100 = 1787 * 5,5 / 100 = 98,285

8. Расчет износа санспецодежды и сан обуви

Планируется с учетом действующего порядка списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря. При приобретении малоценных и быстроизнашивающихся предметов, срок службы которых не выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится полная стоимость. Если же продолжительность функционирования таких предметов выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится 50% их стоимости.

Норма выдачи спецодежды для поваров включает куртку белую, брюки светлые (для женщин – юбки), фартук, колпак или косынку, полотенце. Срок носки для данной категории работников установлен 4 месяца.

Годовая сумма износа по спецодежде должна быть запланирована из расчета 3-х комплектов на каждого работника. Поварам положена выдача тапочек текстильных на нескользящей подошве со сроком 6 месяцев.

Требуется рассчитать годовую сумму износа по санспецодежды и обуви.

Если сроки носки санспецодежды установлены более года, то в годовую сумму износа при планировании, следует включать 50 % стоимости санспецодежды. Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и ее цены. На эту статью также относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценных и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря.

Таблица № 11. Расчет износа санспецодежды и сан обуви

Категория работников	Кол-во чел.	Виды одежды	Цена за ед., руб.	Сроки носки, мес.	Годовая сумма износа тыс.руб.
Зав произв. и директора предпр. их замест.	5	Халат белый	320	6	3200
		Шапочка белая	110	4	1650
		Фартук белый	70	4	1050
Повара, кондитеры	9	Куртка белая	290	4	7830
		Брюки белые	150	4	4050
		для жен. юбка	150	4	4050
		Фартук	70	4	1890
		Колпак	60	4	1620
		Руковицы	50	4	1350
		Полотенце	40	4	1080
		Тапочки	95	6	1710
Кухонные рабочие	6	Куртка белая	310	4	5580
		Фартук	90	6	1080
		Шапочка белая	50	6	600
Итого:	36140

Расходы по покупке мыла для мытья рук, веников, метел, салфеток, электроламп, расходы по охране и содержанию помещения в чистоте следует запланировать на основании установленных норм и сложившихся условий работы предприятия в текущем году.

9. Расчет затрат на приобретение столовой посуды

При планировании эксплуатации потерь фарфорофаянсовой и сортовой посуды, а также столовой посуды и столового белья следует ориентироваться на нормы эксплуатационных потерь.

Эти нормы дифференцированы по типам объектов общественного питания и установлены: по посуде, столовым приборам, столовому белью – в процентах к годовому розничному товарообороту, - в процентах к годовому розничному товарообороту (каждая норма отдельно), по производственному инвентарю – процентах к плановому выпуску собственной продукции.

Прежде всего, нужно определить, надо ли приобретать столовую посуду и приборы в плановом периоде, исходя из норм оснащения ими на одно посадочное место

1. Потребность по норме рассчитывается по формуле:

Пн = М * Нм

Пн – потребность по норме;

М – мест в ресторане;

Нм – норма на 1 место.

2. Сумма затрат рассчитывается по формуле:

Сз = Нп * Сс

Сз – сумма затрат, тыс. руб;

Нп – надлежит приобрести;

Сс – стоимость единицы.

Таблица № 12. Расчет затрат на приобретение столовой посуды

Наименование предмета	Норма на 1 место	Потр. по норме	Наличие на нач. года	Надлеж. преобрести	Стоимость ед. руб.	Сумма затрат тыс. руб
Тарелки глубокие	4	600	480	120	30	3600
Тарелки мелкие	4	600	510	90	20	1800
Ложки столов.	3,5	525	525	0	15	-
Ложки чайн.	2	300	230	70	15	1050
Вилки	3,5	525	505	20	15	300
Ножи	2	300	270	30	20	600
Итого:	7350

Ежедневно в конце дня должна проводиться проверка наличия столовой посуды, приборов, столового белья. При необходимости составляется акт о порче, ломе или продаже.

10. Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря

Расчет общей суммы потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле:

См = К * Ц

См – сумма кухонной посуды и инвентаря;