Курсовая работа: Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест
Т% - процент торговой надбавки.
Таблица №19. Расчет валового дохода
| Наименование сырья | Кол - во сырья | Цена поставщика, руб. | Стоимость сырья по ценам поставщиков, руб. | Торговая надбавка | Наценка массового питания | Валовой доход | ||
| % | сумма | % | сумма | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Мясо и птица | 6563 | 200 | 1312600 | 40 | 525040 | 110 | 1443860 | 1968900 |
| Крупы | 3186,75 | 30 | 95602,5 | 40 | 38241 | 100 | 95602,5 | 133844 |
| Рыба | 6070,25 | 100 | 607025 | 30 | 182108 | 95 | 576673,75 | 758781 |
| Картофель | 4274,25 | 30 | 128227,5 | 25 | 32057 | 100 | 128227,5 | 160284 |
| Овощи | 5007,8 | 20 | 100156 | 35 | 35055 | 110 | 110171,6 | 145226 |
| Макар. изд. | 3105,7 | 30 | 93171 | 25 | 23293 | 100 | 93171 | 116464 |
| Жиры и раст.м | 1034,45 | 40 | 41378 | 30 | 12413 | 80 | 33102,4 | 45516 |
| Прочие | 5945,4 | 30 | 1784 | 85 | 5053,59 | 6837 | ||
| Итого: | 2384105 | 3335861 | ||||||
Товарооборот равен сумме стоимости сырья и валового дохода.
2384105 + 3335861 = 5719966
17. Расчет балансовой прибыли предприятия общественного питания
При планировании балансовой прибыли предприятия определяют влияние различных факторов на её результат: валовой доход, издержки, операционную прибыль, прочие доходы и потери.
Таблица №20. Расчет балансовой прибыли
| п/п | Показатели | Результат |
| 1 | Валовый доход | 3335861 |
| 2 | Издержки предприятия | 3064402 |
| 3 | Операционная прибыль (стр.1 - стр.2) от осн. деятельности | 271459 |
| 4 | Непланируемые доходы | 54370 |
| 5 | Непланируемые расходы | 3370 |
| 6 | Балансовая прибыль (стр.3 + стр.4 - стр.5) | 322459 |
18. Расчет показателей эффективности экономической работы предприятия общественного питания
Фондоотдача предприятия определяется отношением товарооборота к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной.
1. Фондоотдача рассчитывается по формуле:
Ф = ВТ / ОФ
ВТ – валовой товарооборот;
ОФ – среднегодовая стоимость основных фондов.
2. Производительность труда рассчитывается делением объемом валового товарооборота предприятия на среднесписочную численность работников. Этот показатель также называют выработкой на одного работника.
ПТ = ВТ / Ч
ВТ – валовой товарооборот;
Ч - среднесписочная численность работников.
3. Расчетный уровень рентабельности определяется по формуле:
Рур = П / С * 100
Р – рентабельность товарооборота.
Таблица № 21. Расчет показателей эффективности экономической работы
| Показатели | Результат |
| Товарооборот тыс. руб. | 5719966 |
| Оборот по продукции собственного производства тыс. руб. | 5719966 |
| Прибыль тыс. руб. | 322459 |
| Среднегодовая стоимость производимых осн. фондов, тыс. руб. | 1787000 |
| Численность работников, чел. | 30 |
| Кол - во посадочных мест, ед. | 50 |
| Фондоотдача на 1 руб., товарооборота, руб (стр.1 / стр.4) | 3,2 |
| Фондоемкость на1 руб., товарооборота, руб. ( стр.4 / стр.1) | 0,3 |
| Прибыль на 1руб. Производственных фондов, руб. (стр.3 / стр.4) | 0,2 |
| Производительность труда 1 работника, тыс. руб. (стр.1 / стр.5) | 190665,5 |
| Оборачиваемость на одно посадочное место (стр.1 / стр.6) | 114399,3 |
| Рентабельность (стр.3 / стр.1)*100% | 5,6 |
19. Результаты хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
В заключение рассчитывается процент к обороту по формуле:
Об = Спт / Тоб * 100%
Об – процент к обороту;
Спт – себестоимость сырья и покупных товаров;
Тоб – товарооборот.
Итоги по пройденной работе сводятся в таблицу.
Таблица №22. Результаты хозяйственной деятельности предприятия
| п/п | Показатели | Сумма, тыс. руб. | % к обороту |
| 1 | Себестоимость сырья и покупных тов. | 2145695 | 37,5 |
| 2 | Издержки предприятия | 3064402 | 53,6 |
| 3 | Полная себестоимость | 5448507 | 95,3 |
| 4 | Валовой доход | 3332861 | 58,3 |
| 5 | Прибыль от основной деятельности | 322459 | 5,6 |
| 6 | Балансовая прибыль | 322459 | 5,6 |
| 7 | Товарооборот | 5719966 | 100,0 |
| 8 | Рентабельность | 5,6 |