Курсовая работа: Расчёт выпечки

где 60 – 60 количество в 1 час

РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ФАЗУ ЗАКВАСКИ

Расчет массы закваски в тесто m_З ^Т , кг/мин рассчитывается по формуле

, (7)

где m_З ^РЕЦ – дозировка закваски в тесто к массе муки из рецептуры

Расчет количества ржаной муки на тесто m_РЖМ ^Т , кг/мин рассчитывается по формуле

, (8)

где m_РЖМ ^З.Т.РЕЦ – масса муки в закваске идущей на тесто по рецептуре

Расчет массы ржаной муки m_МРЖ ^ОБЩ , кг/мин рассчитывается по формуле

(9)

Расчет массы пшеничной муки на тесто m_МПШ ^Т , кг/мин рассчитывается по формуле

, (10)

где m_ПШМ ^РЕЦ – масса муки в закваске идущая на тесто по рецептуре

Расчет масса ржаной муки на тесто m_РЖМ ^ЗТ , рассчитывается по формуле

(11)

Расчет количества муки в закваске m_М ^З , кг/мин рассчитывается по формуле

(12)

Расчет массы ржаной муки в тесто m_РЖ ^Т рассчитывается по формуле

(13)

Расчет массы дрожжевой суспензии на тесто m_ДРС ^Т рассчитывается по формуле

, (14)