Курсовая работа: Расчёт выпечки
Таблица 14 – Расход и запас сырья
| Наименования сырья | Суточный расход сырья | Способ хранения | Срок хранения | Запас на складе |
| Мука пшеничная | 11982,24 | б/т | 7 | 83875,68 |
| 11982,24 | Тарно | 1 | 11982,24 | |
| Мука ржаная | 2995,56 | б/т | 7 | 20968,92 |
| 2995,56 | Тарно | 1 | 2995,56 | |
| Соль поваренная | 224,6 | б/т | 15 | 3369 |
| Дрожжи прессованные | 74,8 | В ящиках | 3 | 224,4 |
2.6 Расчет технологического оборудования хранения и подготовки сырья
Расчет количество силосов и бункеров N, шт. рассчитывается по формуле
(26)
Таблица 15 - Расчет количества силосов
| Сорт муки | Запас муки | Характеристика емкости | Количество емкости | |
| марка | вместимость | |||
| Ржаная обдирная | 20968,92 | ХЕ-160А | 30000 | 1 |
| 83875,68 | ХЕ-160А | 30000 | 3 | |
| Запас | 2 | |||
| Всего | 6 | |||
Масса муки в одном штабеле mМ ШТ , кг рассчитывается по формуле
, (27)
где mМ – масса муки в одном мешке 50 кг
n1 – количество мешков в одном ряду штабеля (3-5)
n2 – количество мешков в высоту штабеля 8шт
количество штабелей муки NШТ М , шт. рассчитывается по формуле
(28)
Расчет площади мучного склада для тарного хранения муки F, м2 рассчитывается по формуле
, (29)
где mМ ЗАП – запас муки на складе, кг
f – погрузка на 1 м2 пола
Расчет объема емкости для хранения раствора, VЕМК Р-РА , м2 , рассчитывается по формуле
(30)
длина 1 метр
ширина 2 метра
, (31)
где h - длина 1 метр