Курсовая работа: Расчёт выпечки

Расчет количество просеевателей необходимое для установки на предприятии N_ШТ , рассчитывается по формуле

, (32)

где m_М ^ЧАС – часовой расход муки кг/мин

Q_ЧАС – часовая производительность просеевателей кг/час

Расчет производительности просеевателей рассчитывается по формуле

, (33)

где F – рабочая часть сита

f – производительность 1 м² сита кг/час (2000-3000)

Для просеивания используется просееватель «Бурат-1.5»

2.7 РАСЧЕТ ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Расчет количества заварочных машин для приготовления жидкой закваски,N_З.М рассчитывается по формуле

, (34)

где V_Ж.З – объем жидкой закваски

V_З.М – емкость заварочной машины

Расчет объема жидкой закваски

, (35)

где m_МЗ ^МИН – минутный расход жидкой закваски, кг/мин

_ЗАМ – время замеса жидкой закваски, мин

р – плотность закваски после замеса кг/л (р=1,05-1,08кг/л)

К – коэффициент увеличения объема (К=1,25)

Расчет объем емкости для брожения теста в агрегатах ХТР, м3

, (36)

где m_М ^МИН – минутный расход муки на приготовление теста кг/мин

_БР – время брожения теста

К – 1,1 коэффициент учитывающий изменение плотности при брожение для теста