Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
100
5,3
0,45
11,77
Итого
26,58/11,77
По формуле определим полезный объём холодильного оборудования:
где: G - масса продукта, кг;
р - объемная плотность продукта, кг/м3 ;
v - коэффициент, учитывающий массу тары
для рыбы:
По каталогу подбираем оборудование: для мясных полуфабрикатов шкаф холодильный ШХ-0,4М, для рыбы - стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2.
Рассчитаем количество столов по формуле:
L =Nl, /4.8/
где: N – число одновременно работающих в цехе, чел;
l – длина рабочего места на одного работника, м.
L = 2*1.25=2,5м
Таблица 4.9. Расчёт столов доготовочного цеха
|
Наименование оборудования |
Обозначение |
Количество |
Площадь единицы оборудования, м² |
Общая площадь, занимаемая оборудованием, м² |
|
Стол производственный |
СП-1050 |
2 |
К-во Просмотров: 901
Бесплатно скачать Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
|