Курсовая работа: Технологическая схема производства хлебного изделия

V_сах = 425,0 * 100 * 1,25 * 2 / 1000 * 63 = 1,7 м³

Объем емкости для хранения дрожжевого молока

V_др = M^с _др * K * t_хр / 1000 * C_др. (1.13)

V_др = 106,3 * 1,2 * 2 * / 1000 * 0,5 = 0,5 м³

Емкость для хранения дрожжевого молока Х-14

1.7 Расчет тестоприготовительного оборудования

Емкость бродильного аппарата для теста

Агрегат Ш 32 – ХТР

V_т = M^м _ч * 100 * T * K / q. (1.14)

V_т = 461,9 * 100 * 1 * 0,9 / 30 = 1385,7 л

Емкость бродильного аппарата для опары

V= 461.9 * 100 * 4 * 0.75 / 30 = 4619 л (1.15)

1.8 Расчет тесторазделочного оборудования

Количество тестоделителей

N = P_x * x / 60 * M * n, (1.16)

N = 637.5 * 1.05 / 60 * 0.5 * 60 = 1.12

Необходимо установить тестоделитель А2 – ХТН, округлитель Т1 – ХТН.

Емкость расстойного шкафа

Z_p = P_ч * T_р / M * 60. (1.17)

Z_p = 637,5 * 70 / 0,5 * 60 = 1487 шт.

Количество рабочих люлек в расстойном шкафу

N_л = Z_р / n, (1.18)

N_л = 1487 / 6 = 247 шт.

Необходимо установить расстойный шкаф РШВ-1

1.9 Расчет оборудования для хранения готовых изделий

Количество контейнеров

N = P_ч * T_х / n *q. (1.19)

N = 637.5 * 6 / 18 * 5.0 = 42 шт.

Вместимость лотка 5,0 кг

Вместимость транспортной единицы

Θ = n_л * q_л , (1.20)

Θ = 144 * 0,5 = 720 кг