Курсовая работа: Технологическая схема производства хлебного изделия

n = P_с * t_х * η / T_х * 60 * Θ. (1.21)

n = 14662.5 * 30 * 2 / 6 * 60 * 720 = 3.4

1.10 Расчет производственных рецептур

Расход муки

М ^об _мин = Р_ч * 100 / G_хл * 60,

М ^об _мин = 637,5 * 100 / 138 * 60 = 7,7 кг/мин

Производительность дозаторов муки в опару (кг/мин)

М _о = М ^об _мин * Р / 100,

М _о = 7,7 * 70 / 100 = 5,4 кг/мин

Производительность дозатора муки на замес теста

М _м = М ^об _мин - М _о.

М _м = 7,7 – 5,4 = 2,3 кг/мин

Производительность дозаторов дрожжевой суспензии

G_д = M_об * C_о * (1 + A) / 100,

G_д = 7,7 * 1,0 * (1 + 5) / 100 = 0,5 кг/мин

Производительность дозатора опары на замес теста

G_о = M_о * (100 – W_м ) / 100 – W_о.

G_о = 5,4 * (100 – 14,5) / 100 – 44 = 8,2 кг/мин

Производительность дозатора воды на замес опары

G_в.о = G_о – G_о.об.

G_в.о = 8,2 – 5,4 = 2,8 кг/мин

Минутная производительность дозатора соли

G_с = M^об _мин * C_с / K_в,

G_с = 7,7 * 1,0 / 26 = 0,3 кг/мин

Минутная производительность дозатора сахара

G_с = 7,7 * 4,0 / 63 = 0,5 кг/мин

Производительность дозатора воды на замес теста

G_в.т = C_с.в.т * 100 / 100 – W_т – G_с.т.

G_в.т = 7,2 * 100 / 100 – 42,5 – 11,6 = 0,9 кг/мин

Производительность дозатора маргарина