Розрахунок продуктивності печі Г4-ПХ-ЗС-25М:

Піч Г4-ПХ-ЗС-25М має розміри поду: ширину 2100 мм, довжину 12000 мм.

n1=2100-30/280+30=6 шт.

n 2=12000-30/140+30=70 шт.

n=6·70=420 шт.

Рдоб=Ргод·23

Рдоб=458,18·23=10538,2 кг/год

Розрахунок потужності підприємства

Обліковою одиницею потужності підприємств є 1т формового хліба і житнього борошна масою 1 кг.

Ргод(житн)=(n·g·60)/Tвип, кг

Твип=60 хв.

g=1,0 кг

Ргод(житн)=(420·1·60)/60=420 кг

Рдоб(житн)=Ргод*23

Рдоб(житн)=420·23=9660 кг/діб

Таблиця 2.1 - Продуктивність і потужність підприємства

Асортимент	Марка печі	Годинна продуктивність, кг	Час роботи	Добова	Потужність
				Продуктивність, Т/год	Годинна Кг/год	Добова Т/год
Плетінка київська	Г4-ПХ-ЗС-25М	458,18	23	10538,2	420	9660

Таблиця 2.2 - Режими випічки і вистоювання

Асортимент

Маса, кг

Марка печі

Температура випічки, С0

Тривалість випічки, хв.

Режим « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 » К-во Просмотров: 771 Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологічна схема виготовлення хліба >>> Скачать <<< Меню Поиск