Курсовая работа: Технология и организация хлебопекарного производства

Р_ч = 41 * (4*1) * 3 * 0,2 * 60/ 40 = 295 кг

1.3.2 Суточная производительность печей

Р_сут = Р_час *23 (1.2)

где Р_ч – часовая производительность печей , кг.

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

Р_сут =691 * 23 = 15893 кг

б) рожки обсыпные 0,2 кг

Р_сут = 295 * 23 = 6785 кг

1.3.3 Количество пече –часов

N = P_сут ^зад / Р _час (1.3)

где Р _сут ^зад - заданная суточная производительность, кг;

Р _час - часовая производительность печей, кг;

N_п-ч – количество пече – часов.

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

N_п-ч = 15750/691 = 22.7 п-ч

б) рожки обсыпные 0,2 кг

N_п-ч = 6735/295 = 22.8 п-ч

1.3.4 Расчет количества печей

N_п = N_п-ч /23, (1.4)

где N_п – количество необходимых печей, шт.

а) Р _сут ^зад хлеб формовой I сорта 0,9 кг

N_п = 22,7/23 = 0,9 = 1 печь

б) рожки обсыпные 0,2 кг

N_п = 22,8/23 = 0,9 = 1 печь

Необходимо установить печи марки:

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг Г4-РПА-15

б) рожки обсыпные 0,2 кг Г4-УПЛ-25

1.4 Расчет необходимого количества сырья

1.4.1 Часовой расход муки