Курсовая работа: Технология и организация хлебопекарного производства

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

М^м _ч = 691 * 100 / 137,5 = 502,5 кг

б) рожки обсыпные

М^м _ч = 295 * 100 / 141 = 209 кг

1.4.2 Суточный расход муки

М^с _с = М^м _ч * 23 (1.6)

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

М^с _с = 502,5 * 23 = 11557,5 кг

б) рожки обсыпные

М^с _с = 209 * 23 = 4811,6 кг

1.4.3 Суточный расход дополнительного сырья

М^с _с = ( М_с ^м * % С) / 100 (1.7)

где % С - количество сырья, по рецептуре, кг.

а) М^соль _с = 11557,5 * 1,3/100 = 150,2 кг

М^држ _с = 11557, 5 * 1,0/100 = 115, 575 кг

М^муки _с =11557,5 * 100/100 = 11557,5 кг

б) М^{муки 1 сорта} _с = 4811,6 * 100/100 = 4811,6 кг

М_с ^држ = 4811,6 * 5,0/100 = 240,58 кг

М^соль _с = 4811,6 * 1,0/100 = 48, 116 кг

М^сах _с = 4811,6 * 16,5/100 = 793,9 кг

М^марг _с = 4811,6 * 8, 5/100 = 408, 9 кг

М^яиц _с = 4811,6 * 3,0/100 = 144,3

Результаты сведены в таблицу 1.9

1.4.4 Количество масла растительного, расходуемого на смазку

М^р _м = Р_с * Н_рм /1000 (1.8)

где М_с – расход масла растительного, кг

Н_рм –норма растительного масла на смазку:

1,3 – формовой,

0,66 – для подового.