Курсовая работа: Технология и организация хлебопекарного производства

V_м.раст = М_мр * К * Т_хр * / 1000 * d(1.14)

где V_м.раст – объем емкости жирорастворителя

К – запас маргарина

d – относительная плотность (d = 0,98)

V_м.раст = 26,9 * 1,25 * 15 / 1000 * 0,98 = 0,51 м³

1.6 Расчет оборудования мучного склада

1.6.1 Количество силосов для просеивания муки

N_сил. = М_{зап.муки} / V_м (1.15)

где М_{зап.муки} - запас муки по сортам, кг

V_м – полезная емкость для силоса, т

N_сил. = 114583,2/28000 = 4 шт

Необходимо установить бункер для хранения муки марки А2-Х2-160А.

1.6.2 Количество просеивателей

N_пр = М^ч _м = /П_пр (1.16)

где П_пр – производительность просеивателей, кг/ч

а) 502,5 / 5000 = 0,1

б) 209,2 / 5000 = 0,02

Необходимо установить 2 просеивателя марки «Воронеж»

1.6.3 Количество бункеров для хранения муки

N_пр.б = тм² * 8 / V_сил (1.17)

N_пр.б = 103507,3 / 28000 = 4 шт

1.6.4 Количество производственных силосов

N_пр.б = М^м _ч * 8 / V_сил (1.18)

а) 502,5 * 8 / 1500 = 3 шт

б) 209,2 * 8 / 1500 = 1 шт

Следует принять силос марки ХЕ-638

1.7 Расчет тестоприготовительного оборудования

1.7.1 Емкость густой заварки и теста

V = (М^ч _зак * Т_бр * 100 * К) / g * 1000 (1.19)