Курсовая работа: Технология и организация хлебопекарного производства

где Т_зам.т – продолжительность замеса теста, мин

Т_доп.оп – время на дополнительную операцию, мин

N_т.м = (4,5 + 5) / 25 = 1 шт

Необходимо принять 2 тестомесильные машины для замеса опары и для замеса теста марки А2-ХТЗ-6

1.8 Расчет оборудования тесторазделочного отделения.

1.8.1 Необходимое количество тестоделителя

N_тд = Р_час * К / (60 * m_хл * N_д ) (1.26)

где К – коэффициент, учитывающий остановку тестоделителя и брак кусков теста. К=1,05

m_хл – масса изделия, кг

N_д – производительность тестоделителя по технической характеристике, шт/ч

а) N_тд = 698 * 1,05 / (60 * 0,9 * 30) = 1 шт

б) N_тд = 295 * 1, 05 / (60 * 0,2 * 30) = 1 шт

Необходимо установить делитель марки А2-ХТН

1.8.2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу

N_{р п} = Т_рас * n / T_вып (1.27)

где n – количество люлек в печи или количество рядов по длине пода печи.

T_вып – время выпечки, мин.

Т_рас – время расстойки, мин

а) N_{р п} = 60 * 32 / 40 = 48, шт.

б) N_р