Курсовая работа: Технология и организация хлебопекарного производства

Результаты сведены в таблицу 1.10

Таблица 1.10 Запас сырья на складе

Наименование сырья	Суточный расход	Срок хранения	Запас сырья	Способ хранения
Мука пшеничная I с, кг	16369,1	7	114583,7	Бестарный
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг	298,29	3	894,9	В ящиках
Соль поваренная пищевая, кг	48,1	15	721,5	Бестарный
Сахар- песок, кг	793,9	13	10320,7	В мешках
Маргарин столовый, кг	408,9	5	2042,5	В ящиках
Яйцо куриное, кг	144,3	5	721,5	В ящиках
Масло растительное, кг	21,2	15	318	В бочках

1.5 Расчет емкости для хранения сырья

1.5.1 Необходимая емкость для хранения солевого раствора

Так как запас соли составляет 721,5 кг, необходимо принять емкость для солевого раствора, вместимостью 10 л.

1.5.2 Необходимая емкость для хранения сахарного раствора.

Необходимо принять емкость для хранения сахарного раствора марки Т1-ХСБ-10

V_сах = М_сах * 100 * К * Т_хр / 1000 * К_сах (1.10)

где М_сах – суточный расход сырья, кг

К – коэффициент увеличения объема, (К = 1,25)

Т_хр – срок хранения раствора сахара

К_сах – содержание сахара, % к массе раствора, К_сах = 63%

V_сах = 793,9 * 100 * 1,25 * 2 / 1000 * 63 = 3,15 м³

Загрузка сахара в сахарорастворитель производится несколько раз в смену.

N = М^см _сах / V_сах (1.11)

где М^см _сах – сменный расход сахара, кг

V_сах – одновременная загрузка сахара,кг

N = 175,2 / 200 = 0,8

1.5.3 Общая емкость для разведения дрожжей

V_др = М^см _др * К / d_др (1.12)

где М^см _др – сменный расход прессованных дрожжей

К – коэффициент запаса, равный 1,2

d_др – содержание дрожжей в суспензии

V_др = 86,9 * 1,2 / 0,25 = 417,1 л

Загрузка дрожжей производится несколько раз в смену

N = V_др / V_ст (1.13)

где V_др – общая емкость для разведения дрожжей в смену

V_ст – вместимость мешалки (340 л)

N = 417 / 340 = 2