Курсовая работа: Технология обработки продуктов с использованием ВЧ
Рис. 2 Свойства микроволн
Микроволны не могут проникать сквозь металл, поэтому металлический корпус надежно защищает от СВЧ-излучения. В связи с этим, металлическую посуду не рекомендуется эксплуатировать при использовании микроволнового режима.
В естественном состоянии молекулы воды, находящиеся в продуктах, находятся в хаотичном состоянии. Под воздействием СВЧ-излучения молекулы воды сначала поляризуются, а затем, вобрав энергию СВЧ-излучения, начинают сталкиваться друг с другом и вызывают выделение большого количества энергии.
То же самое происходит и при приготовлении пищи на традиционной плите, но в этом случае возбуждение молекул воды медленно передается от наружных слоев к внутренним.
Рис. 3 Возбуждение молекул воды
Во встроенных духовых шкафах Bosch распределение микроволн может осуществляться тремя способами:
Рис. 4 Распределение микроволн вращающимся элементом
Рис. 5 Распределение микроволн вращающейся антенной
Рис. 6 Распределение микроволн в приборах с вращающейся тарелкой
Микроволновый способ приготовления пищи сохраняет от 75% до 98% содержащихся в продукте витаминов (при традиционном способе сохраняется всего от 35% до 60% витаминов).
Рис. 7 Микроволновый режим и сохранение витаминов
Компания Bosch разработала новое поколение микроволновых печей INNOWAVE с усовершенствованным генератором микроволн, произведенным по инверторной технологии.
Рис. 8 INNOWAVE Принцип работы
INNOWAVE Сравнение двух типов микроволновых печей
|
Традиционные |
INNOWAVE |
Преимущества |
|
1. Эффективность (КПД) 60%. |
Эффективность (КПД) 70% На 100 Вт выше энергия микроволн при неизменном энергопотреблении. |
Экономия времени до 10% и электричества до 15%. Экономия времени до 30% при размораживании. |
|
2. Конструкционно необходим громоздкий и тяжелый высоковольтный трансформатор |
Инвертор занимает меньший объём и легче на 3 кг. |
Легко распаковывать и монтировать благодаря небольшому весу. |
|
К-во Просмотров: 326
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технология обработки продуктов с использованием ВЧ
|