Курсовая работа: Технология обработки продуктов с использованием ВЧ
Содержание влаги. Влага способствует поглощению микроволн. Продукты с большим содержанием влаги получаются в микроволновой духовке лучше, чем сухие. Добавляйте немного жидкости, но не переусердствуйте. Помните, что вода замедляет приготовление. Протыкайте овощи в кожуре - такие, как картофель или кабачки, чтобы образующийся внутри пар мог выходить наружу.
Количество. Время, необходимое для приготовления продукта в микроволновой духовке, прямо пропорционально его количеству. Поскольку продукт сам поглощает энергию, один кусочек цыпленка готовится быстрее, чем большая курица. Чем больше продуктов будет положено в печь, тем больше потребуется времени для их готовности.
13. Посуда для микроволновой печи
Дело в том, что СВЧ-излучение не проникает сквозь металл, а отражается от него. Поэтому, если Вы поставите металлическую сковородку с сырым мясом в микроволновую печь, то в этом случае мясо вполне может остаться сырым. Если же Вы используете, например, фарфоровую посуду с металлическим орнаментом (например, с позолотой), тонкий слой металла, поглощая микроволны, сильно нагревается, при этом орнамент будет безвозвратно испорчен. Поэтому для микроволновой печи необходима фарфоровая или стеклянная термостойкая посуда без малейших следов металла.
Нельзя использовать металлическую посуду, а также посуду с рисунком, нанесенным металлосодержащими красками (золотые или серебристые каемки и пр.). Микроволны, отражаясь от металла, могут вызвать искрение в камере и повредить посуду и печь.
Наиболее пригодна для микроволновой печи посуда из жаропрочного стекла, керамики, фарфора, жаропрочного пластика. Можно использовать даже бумажную посуду, но в этом случае необходимо следить, чтобы она не перегрелась и не воспламенилась.
Форма посуды оказывает влияние на качество приготовления. В глубокой посуде пища готовится дольше, чем в мелкой. В круглой посуде блюда готовятся более равномерно, чем в прямоугольной. В посуде с наклонными стенками края блюда могут подгореть, а середина останется сырой.
Нельзя использовать посуду, имеющую какие-либо повреждения или трещины. Скопившаяся в трещинах влага под действием микроволн превратится в пар, и от его давления емкость может расколоться.
При приготовлении блюд из мяса или птицы можно использовать небольшое количество алюминиевой фольги для защиты отдельных участков от избыточного запекания. При большом количестве фольги, а также, если она касается внутренних стенок, в камере печи может возникнуть искрение.
Если имеются сомнения в пригодности какой-либо конкретной посуды, существует простой способ определить, пригодна ли эта посуда для микроволновой печи. Поставьте предмет, вызывающий у Вас сомнения, в микроволновую печь рядом со стаканом воды. Включите режим микроволн на высокую мощность в течение 1 минуты. Если вода нагреется, а посуда останется холодной на ощупь, она безопасна для использования в печи. Если температура воды не изменится, а посуда станет теплой, значит, она поглощает микроволны и небезопасна для использования.
14. Специальные приемы приготовления блюд
Обжаривание. Мясо или птица, которые готовятся в течение 15 и более минут, слегка обжарятся в своем собственном жире. Продукты, которые готовятся более короткое время, можно обмазать коричневым соусом, чтобы придать им аппетитный вид. К наиболее популярным коричневым соусам относятся острая соевая приправа, соевый соус и шашлычный соус. Поскольку соусы добавляются в небольших количествах, оригинальный вкус блюд не изменяется.
Укрывание. Это удерживает тепло и пар внутри продукта и сокращает время готовности. Рекомендуется использовать крышку или специальную липкую пленку для микроволновых печей с отогнутыми уголками.
Укрывание маслонепроницаемой бумагой. Такая бумага эффективно ограничивает разбрызгивание и способствует сохранению тепла внутри продукта. Однако это менее герметичное укрытие, чем крышка или липкая пленка, и блюдо может получиться пересушенным.
Заворачивание в маслонепроницаемую бумагу или бумажную салфетку. Сэндвичи и другие продукты, в состав которых входит печеный хлеб, следует предварительно завернуть, чтобы не допустить высыхания хлеба.
Размещение с интервалами. Отдельные виды продуктов такие, как печеный картофель, небольшие торты или закуски, разогреются более равномерно, если их расположить в печи по кругу на равном расстоянии друг от друга. Никогда не укладывайте продукты один сверху другого.
Помешивание. Это один из самых главных приемов в технологии приготовления блюд в микроволновой печи. В обычных условиях продукты перемешивают ради создания однородной массы. В условиях микроволновой печи главная цель помешивания заключается в распространении и перераспределении тепла. Всегда помешивайте от края к центру, поскольку края нагреваются быстрее.
Переворачивание. Большие и высокие порции продуктов (такие, как куски мяса или целые цыплят