Курсовая работа: Технология обработки продуктов с использованием ВЧ

8,5-15 литров. Очень маленькая компактная печь, рассчитанная на приготовление небольших порций для одного человека.

16-19 литров. Печь небольшого размера, рассчитанная на семью из 2 человек. В нее поместится небольшая курица или кастрюля средней высоты.

20-35 литров. Печь среднего размера, рассчитанная на семью из 3-4 человек.

36-45 литров. Большая печь, рассчитанная на семью из 5-6 человек. В нее свободно поместятся гусь, индейка или большой праздничный пирог. По типу микроволн

Плоскополяризованные микроволны

Под действием таких микроволн молекулы воды в продукте колеблются в одном направлении. Поскольку все молекулы в веществе взаимосвязаны, некоторые из них не могут двигаться в определенных направлениях и остаются неподвижными. Это немного снижает эффективность нагрева вещества.

Циркулярно-поляризованные микроволны

Такие микроволны вызывают колебания молекул в разных направлениях. В этом случае возбуждаются почти все молекулы воды, что увеличивает количество выделяемого тепла и повышает эффективность разогрева.

По системе распределения микроволн

Традиционное

Магнетрон излучает пучок плоско-поляризованных микроволн, которые, отражаясь от стенок, распределяются по камере. Недостатком этой системы является неравномерность распределения микроволн, т. е. интенсивность излучения в различных участках камеры может отличаться. Вращающийся поддон исправляет этот недостаток, так как при перемещении продукт попеременно проходит через зоны с различной интенсивностью излучения.

IntelloWave

Магнетрон излучает пучок циркулярно-поляризованных микроволн, которые, отражаясь от стенок, распределяются по всей камере.

Microwave Total Diffusion (MTD)

Вместо одного излучателя используется два или три, что позволяет добиться более равномерного распределения микроволн внутри камеры.

Heatwave Магнетрон излучает пучок микроволн, которые, проходя через конусообразный волновод и отражаясь от специальных отражателей на стенках камеры, создают подобие душа. При такой системе распределения микроволны равномерно накрывают все участки внутренней камеры.

MultiWave Микроволны, излучаемые магнетроном, разделяются на два пучка. Многократно отражаясь, они более равномерно распределяются по внутренней камере печи.

По виду гриля

Тэновый гриль

В качестве нагревающего элемента используется спираль.

Преимущества:

- в зависимости от формы продукта может изменять положение (подниматься или опускаться, располагаться под углом или размещаться у задней стенки);

- цена печей с таким грилем ниже.

Недостатки:

- большой расход электроэнергии;

- занимает часть объема камеры и создает некоторые неудобства при ее чистке.

Кварцевый гриль

В качестве нагревающего элемента используется кварцевая лампа. Эффект приготовления под кварцевым грилем близок к приготовлению на открытом огне.

Преимущества: - быстро набирает рабочую мощность;