Курсовая работа: Технология обработки продуктов с использованием ВЧ

- Нельзя сушить или стерилизовать в микроволновой печи вещи, газеты, травы и другие предметы, которые при нагреве могут воспламениться.

- При появлении в микроволновой печи сильного дыма или пламени необходимо, не открывая дверки, любым способом обесточить печь. Нельзя касаться внутренних стенок микроволновой печи сразу по окончании приготовления блюда. Внутренние поверхности сильно нагреваются, и прикосновение к ним может привести к ожогу.

- При кипячении в печи жидких продуктов следует помнить, что жидкость под микроволнами может закипать без выделения пузырьков. При извлечении нагретой жидкости может произойти всплеск кипятка. Чтобы этого не произошло, необходимо при кипячении вставить в емкость стеклянную ложечку или палочку.

- При подогреве жидкости в бутылке (например, детского питания) необходимо обязательно открыть бутылку. Если этого не сделать, емкость может лопнуть, так как жидкость при нагреве расширяется.

- Нельзя разогревать в микроволновой печи закрытые банки с консервами.

- При нагреве продукта внутри банки создается избыточное давление, и емкость может взорваться.

- При извлечении из микроволновой печи готового блюда рекомендуется пользоваться специальными перчатками, так как некоторые виды посуды имеют свойство нагреваться под действием микроволн.

- При размораживании продуктов образующаяся влага может нагреваться. Это делает разморозку неравномерной, поэтому рекомендуется удалить влагу в середине цикла разморозки.

- При пользовании грилем рекомендуется поставить под его решетку емкость для сбора стекающего жира. Не рекомендуется ставить на нагретый вращающийся поддон холодные продукты и наоборот, так как от разницы температур стекло поддона может лопнуть.

- Нельзя готовить в микроволновой печи продукты в скорлупе (например, яйца или орехи), так как они могут взорваться.

- Не оставляйте на произвол судьбы без специальной подготовки продукты, имеющие природные мембраны или оболочки (печень, картофель, морковь, сладкий перец, каштаны, горох, кукурузу). Они могут устраивать в печи «взрывы» из-за быстро выделяющегося пара и громко лопающихся оболочек. Чтобы этого не случалось, овощи и печенку надо наколоть вилкой или надрезать. Мясо, рыбу или птицу накрыть специальной пленкой для микроволновых печей.

- Не поддавайтесь на публикуемые в периодике советы российских умельцев приспособить микроволновую печь для сушки одежды, лекарственных растений, стерилизации детских пеленок или банок с домашними соленьями.

- Не помещайте горячие продукты и посуду на холодный поворотный столик, и наоборот.

Микроволны проникают вглубь продукта примерно на 5 см. Поэтому при приготовлении блюд крупные продукты рекомендуется нарезать на куски толщиной 4-5 см.

- Если продукт имеет большую толщину, а разрезать его невозможно, рекомендуется поместить его на небольшой высоте над поддоном. Это даст возможность микроволнам попадать и на нижнюю часть. Кроме этого, во время приготовления такой продукт необходимо несколько раз перевернуть. Толстые куски готовятся дольше, чем более тонкие. Это следует учитывать при приготовлении и нарезать продукты на равномерную толщину.

- При приготовлении блюд из продуктов неправильной формы (например, курица, рыба) более толстые части готовятся медленнее, чем тонкие. Чтобы добиться равномерного приготовления, рекомендуется класть продукт толстой стороной к внешнему краю поддона. Кроме этого, очень тонкие части продукта рекомендуется накрывать фольгой, чтобы уменьшить интенсивность приготовления в этих местах. При этом следует добиться плотного прилегания фольги к продукту, чтобы в камере не возникло искрение.

Глубина проникновения микроволн зависит от плотности продукта. Рыхлые продукты (например, пюре, торты, хлеб) готовятся быстрее, чем плотные (например, блюда из мяса). При приготовлении легких продуктов необходимо следить, чтобы не были пересушены края. Рекомендуется прикрывать их фольгой или готовить на СЛАБОМ уровне мощности.

Размещение продуктов в камере влияет на качество приготовления. Небольшие отдельные продукты (например, картофель), а также порционные продукты (например, напитки в маленьких стаканчиках или пирожные) рекомендуется разложить по кругу на одинаковом расстоянии друг от друга.

Нежные продукты (например, спаржу) лучше разместить ближе к центру поддона. Не рекомендуется размещать продукты один на другом. При размещении продуктов в камере необходимо, чтобы между продуктом и нагревательным элементом оставалось не менее 2 см свободного пространства.

Блюда из продуктов с большим содержанием влаги получаются в микроволновой печи лучше, чем более сухие продукты. Чтобы предотвратить пересушивание продукта, рекомендуется добавлять немного жидкости или накрывать блюдо специальной пленкой для микроволновых печей.

Для ускорения процесса приготовления, а также для предотвращения разбрызгивания рекомендуется накрывать блюдо специальной крышкой или пленкой. Можно накрыть блюдо вощеной бумагой. Она эффективно предотвращает разбрызгивание и сохраняет часть тепла, но продукты под ней будут слегка подсушены.

При приготовлении горячих бутербродов их рекомендуется заворачивать в вощеную бумагу или бумажное полотенце, чтобы избежать пересушивания хлеба.

Некоторые ингредиенты блюда (например, сахар или жир) могут нагреваться быстрее остальных. Поэтому для равномерного распределения тепла продукты рекомендуется периодически перемешивать. Перемешивание производится от краев к центру блюда, так как наружная часть продукта нагревается быстрее.

Наличие соли в продукте ускоряет нагрев. При избытке соли или если она недостаточно растворена, блюдо может получиться суховатым, так как соль вытягивает влагу. Чтобы этого не происходило, рекомендуется солить блюда незадолго до окончания приготовления.

Продукты, готовящиеся под микроволнами, не подрумяниваются. Поэтому для получения корочки рекомендуется использовать гриль. Если гриля нет, то продукт можно сначала слегка обжарить, а затем приготовить в микроволновой печи.

Многие продукты накапливают достаточно тепла, чтобы процесс готовки шел даже после того, как блюдо вынуто из печи. Время этого процесса называется «время выдерживания».Оно может длиться от 3 до 5 минут, а температура внутри продукта в течение этого времени может изменяться от 5° до 15°С. За это время середина продукта доходит до полной готовности, а наружные части не будут переварены.

Пища в микроволновой печи готовится очень быстро, поэтому необходимо часто проверять ее на готовность. Некоторые продукты находятся в печи до полной готовности, а некоторые нужно вынимать, когда они слегка не доготовлены. Полной готовности они достигнут во время выдерживания.

Начальная температура. Замороженные или охлажденные продукты требуют больше времени для приготовления, чем продукты комнатной температуры.

Жир и кости. Прожилки внутри мяса или тонкий слой жира ускоряют приготовление. Большие области жира и жир, стекающий в блюдо, замедляют приготовление, т. к. поглощают энергию, которая могла бы идти на приготовление мяса. Кости, расположенные в центре, не влияют на скорость приготовления, а кости, расположенные с краю, способствуют более быстрому нагреванию мяса вокруг них.