Реферат: Бизнес-план ресторан пиццерия Дольче Вита
Определение потребности в сырье
Для определения потребности в сырье для приготовления пиццы, салатов и напитков по индивидуальным нормам применяется формула:
Qn = (n * q),
где Qn – количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы;
n – индивидуальная норма расхода на единицу продукции;
q – количество блюд в плановом периоде.
Всего планируется продавать в день 72 различные позиции. При этом, структура потребления в день будет выглядеть следующим образом:
1) пицца «Маргарита и Салями» - 10шт.
2) - «Импреза» - 5 шт.
3) - «Кардинале» - 3 шт.
4) - «Капричиоза» - 2шт.
5) - «Pizzerio» - 5шт
6) Сборная пицца - 15шт.
7) Салат со свежей капустой - 3 шт.
8) Салат "Машрум" - 5 шт.
9) Чай - 15шт.
10) Сок - 16 шт
11)«Мохито» - 2 шт.
12)Десерт - 7 шт.
Табл.6
Примерное количество сырья на дневной оборот продукции
| Наименование | На 1 порцию,гр. | На все порции,кг |
| мука | 150 | 6 |
| дрожжи | 10 | 0,4 |
| сахар | 10 | 0,4 |
| Соль | 10 | 0,4 |
| масло растительное | 25 | 1,0 |
| помидоры | 150 | 6,0 |
| Сыр | 100 | 4,0 |
| колбаса | 100 | 4,0 |
| куриное филе | 150 | 6,0 |
| моцарела | 60 | 2,4 |
| капуста | 150 | 0,45 |
Объем реализации продукции в стоимостном выражении
10) пицца «Маргарита и Салями» - 10 шт. * 25,00=250 грн.
11) - «Импреза» - 5 шт.* 29,00=145 грн.
12) - «Кардинале» - 3 шт.* 26,00=78 грн.
13) - «Капричиоза» - 2 шт.* 31,00= 62 грн.
14) - «Pizzerio» - 5шт.* 28,00= 140 грн
15) Сборная пицца - 15 шт.* 25,00= 375 грн.
16) Салат со свежей капустой - 3 шт.* 14,00= 42 грн.
17) Салат "Машрум" - 5 шт.* 15,00= 75 грн.
18) Чай - 15 шт. * 2,50= 37,5 грн.