Реферат: Бизнес-план ресторан пиццерия Дольче Вита

МПСз = (ВР *М) / ВПП,

где ВР – продолжительность работы предприятия за день, мин.;

М – число мест;

ВПП – время приема пищи одним посетителем, мин.

Пиццерия «Pizzerio» будет работать с 10.00 до 22.00, то есть в общей сложности 12 часов.

Общее число мест – 15; время приёма пищи одним клиентом в среднем - 45 мин.

Отсюда, МПСз = (720*15)/45= 240 чел./день

Плановое количество рабочих дней в году - 305 (с учетом мелкого текущего ремонта и санитарных дней).

Отсюда, МПСз = 73 200,00 чел./год

Объем реализации услуг напрямую зависит от показателя посещаемости пиццерии.

В первый год работы предприятия планируется поддерживать посещаемость на уровне 60 %.

МПСз = 240 чел. в день - 100% посещаемости, а мы планируем 60% посещаемости, что составит 144 человека в день, в год потенциально наши клиенты 43 920 человек.

Поставщики

В отличие от больших городов, в таком поселке, как Тарутино зачастую выгоднее приобретать всё необходимое для производства продукции на рынке. Есть также оптовая база на окраине поселка, однако там лучше приобретать промтовары.

Большинство продуктов для приготовления пицц будет приобретаться на сельскохозяйственном рынке. Дорогие виды сыров и морепродуктов надёжнее будет покупать в супермаркете «МЕТРО». Как уже отмечалось, всё находится в непосредственной близости с рестораном.

Производство

Изготовление пиццы будет происходить на кухне заведения с помощью современного оборудования. Это обеспечит повышение производительности труда и облегчение процесса производства. На кухне будут работать повар-пиццеола и помощник повара, который будет отвечать за подготовку овощей и нарезку продуктов.

Далее, продукция будет поставляться в торговый зал посредством официантов. Они же будут упаковывать пиццу «на вынос» и остаток от заказа по желанию гостей.

5.2. Оборудование

Основное оборудование:

• тестомес,

• овощерезка,

• блендер,

• пресс для пиццы (или машина для раскатки теста),

• стол для сбора пиццы,

• печь для пиццы.

Вспомогательное оборудование:

- кухонная утварь;

- посуда;