Реферат: Определение качества молока и молочных продуктов, реализуемых магазинами города Стрежевого
4
6
1, 025
1,024
21
21
1
1
Белковое жирностью, %
1
2,5
нежирное
1,037
1,036
1, 033
25
25
21
1
1
1
Витаминизированное молоко для детей с витаминами А, Д и С вырабатывают из цельного или нормализованного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. Витаминными добавками являются аскорбиновая кислота, раствор витамина А- ацетата в масле или раствор витамина А-пальмитата в масле, 0,5- ный раствор оргокальциферола (витамин Д) в масле.
1.3 . Сливки и сливочные напитки .
В нашей стране вырабатывается более 10 наименований сливок и сливочных напитков. Физико-химический состав и пищевая ценность основных видов сливок и сливочных напитков приведены в таблице 2.
Производство сливок и сливочных напитков
Технология приготовления сливок для посредственного потребления включает следующие операции: приемка и обработка сырья, сепарирование молока или восстановление сухих или пластических сливок, пастеризация и гомогенизация молока, охлаждение и розлив сливок.
Стерилизованные сливки 10% жирности имеют приятный вкус с легким привкусом стерилизации и несколько темноватый цвет. Они удобны для длительного хранения при комнатной температуре, переносят длительные перевозки, их можно использовать в районах с жарким климатом.
Таблица 2
Физико-химический состав и пищевая ценность сливок и сливочных продуктов.
|
Сливки и напитки | Содержание, % | Теплота сгорания 100г. продукта, кДж | |
| Жира | Сомо | ||
| Сливки: | 10 | 7,5 | 519,2 |
| 20 | 6,6 | 891,8 | |
| 35 | 5,6 | 1457 | |
| стерилизованные | 10 | 7,8 | 531,7 |
| взбитые | 27,5 | 5,8 | 1537 |
| Сливочные напитки | 10 | 2,7 | 703,4 |