Реферат: Определение качества молока и молочных продуктов, реализуемых магазинами города Стрежевого

· В химическом стакане на 200 мл взвесили 5 г продукта и постепенно приливаем 50 мл теплой воды, перемешали и растерли стеклянной палочкой с резиновым наконечником.

· После образования однородной массы добавили фенолфталеин и титруем щелочью до появления бледно-розовой окраски.

4. Выразили кислотность жидких продуктов в градусах Тернера

Объем щелочи, израсходованной на титрование 10 мл продукта, умножили на 10, т.е. пересчитали на 100 мл продукта. Для сметаны, творога и других продуктов пересчет делали на 100 г, исходя из массы продукта, взятого для анализа.

5. Внесли полученные данные в таблицу

6. Сравнили полученные данные с нормой

Материалы: молоко, кефир, ряженка, сметана, йогурт.

Оборудование и реактивы : раствор гидроксида натрия (с=0,1 моль/л), спиртовой раствор фенолфталеина 1%, бюретка, пипетки на 10 и 20 мл, колба коническая на 100 мл, стакан на 200 мл, стеклянная палочка, технические весы, разновесы.

2.2. Определение содержания воды и сухих веществ в молоке.

Методика:

Определение содержания воды и сухих веществ, проводили путем высушивания навески молока, которой смачивали песок, чтобы при нагревании до кипения не было вспенивания.

1. В фарфоровую чашку поместили 30 г прокаленного песка и перенесли её в сушильный шкаф, нагретый до 102-105 с.

2. Спустя 30 мин чашку вынимаем, охладили и взвесили на технических весах;

3. Отмерили с помощью пипетки 5 мл молока и равномерно смочили им песок;

4. Взвесили после этого чашку и вычислили массу молока;

5. Поместили чашку в сушильный шкаф и при температуре 102-105 С выдержали 40 мин;

6. После охлаждения чашку взвесили;

7. Вычислили содержание (массовую долю,%) воды и сухих веществ в молоке по формуле:

w (воды)= m (воды) 100% / m (молока)

W (сух. в-в)= 100 – w ( воды)

8. Все полученные данные занесли в таблицу

Материалы: молоко

Оборудование: песок прокаленный, сушильный шкаф, фарфоровые чашки диаметром 75 мм, пипетка, весы, разновесы.

2.3. Определение содержания белков в молоке

Методика:

При добавлении к молоку формалина происходит разрушение третичной структуры белка, и среда становится более кислотной.

Методом титрования определили количество щелочи, необходимое для нейтрализации ионов водорода и затем рассчитали содержание белка в молоке с использованием эмпирического коэффициента 1,92.

1. Отмерили с помощью пипетки 10 мл молока, подогретого до 30 С, и налили его в коническую колбу на 100 мл

2. Добавили 3 капли фенолфталеина, и титровали раствором гидроксида натрия до появления бледно-розовой окраски.