Реферат: Определение качества молока и молочных продуктов, реализуемых магазинами города Стрежевого
4. Продолжили титровать пробу щелочью до появления той же бледно-розовой окраски.
5. Для расчета содержания белков объем щелочи, которую мы израсходовали на титрование после добавления формалина, умножили на 1,92.
Материал: молоко
Оборудование и реактивы : пипетка, бюретка, коническая колба, растворы гидроксида натрия (с=0,1моль/л), фенолфталеина( 1%) и формалина (40%).
3. Характеристика района и места исследования
Город Стрежевой находится на самом севере Томской области. Его координаты 60,7 северной широты, 77,5 восточной долготы. Климат континентальный с резкими колебаниями температуры воздуха. Абсолютный максимум температуры составляет от – 52 до – 58 С. Абсолютный максимум температуры составляет от + 36 до + 38 С.
Годовое количество осадков 400-570 мм. Из них 76-78% выпадает в жидком виде, а остальное в виде снега. Средняя высота снежного покрова 60-80 см; держится снег 190-197 дней.
Город построен в 1966 году. Население города составляет 44.800 человек. Город разделен на микрорайоны.
4. Результаты исследования
4.1. Результаты определения кислотности молока и молочных продуктов.
Свежее молоко имеет некоторую кислотность из-за наличия в нем казеина, а так же солей ортофосфорной и лимонной кислот. Со временем кислотность молока возрастает вследствие молочнокислого брожения лактозы и образования молочной кислоты. Кислотность молока и молочных продуктов выражают в условных градусах Тернера (Т). Для анализа мы взяли молоко «Стрежевское», «Самарское», «Простоквашено», «Волга – волга», «На здоровье» и молочнокислые продукты: кефир «Манрос» и «Крыночка» изготовленных в г.Омске, ряженку «Стрежевскую» и «На здоровье», Йогурт «Нежный» фирмы «Кампина», Сметану «Стрежевскую» и «Сметановну». С каждым продуктом проводили анализ по 5 раз, результаты исследований можно увидеть в таблице 4 (см. приложение 1). Средние результаты полученных исследований и сравнение их с нормой можно увидеть в таблице 5.
Таблица 5
Кислотность молока и молочнокислых продуктов.
| Молочные продукты | Кислотность, Т | |
| в опыте | норма | |
| Молоко «Стрежевское» | 26 |
16-20 |
| Молоко «Самарское» | 25 | |
| Молоко «Волга – волга» | 26,2 | |
| Молоко «Простоквашино» | 19,3 | |
| Молоко «На здоровье» | 19,4 | |
| Кефир «Манрос» | 108 |
до 120 |
| Кефир «Крыночка» | 108 | |
| Йогурт «Нежный» | 99 | |
| Ряженка «Стрежевская» | 102 | |
| Ряженка «На здоровье» | 103,2 | |
| Сметана «Сметановна» | 103,4 | до 110 |
| Сметана «Стрежевская» | 97,8 | |
Кислотность молока колеблется от 19,3 до 26,2 Т, это можно увидеть из диаграммы на рисунке 1. По норме кислотность молока допускается 16 – 20 Т.
Рис. 1 Уровень кислотности исследованных видов молока
Выше нормы кислотность у молока «Волга – волга», «Стрежевское», «Самарское», соответствуют норме кислотность молока «Простоквашино», «На здоровье».
Кислотность кефира, ряженки, йогурта по норме до 120 Т, сметаны до 110Т. Из диаграммы на рис.2 (см. приложение 2), можно увидеть, что кисломолочные продукты по данному показателю соответствуют требованиям ГОСТа.
4.2. Результаты определения содержания воды и сухих веществ в молоке.
Определение содержания воды и сухих веществ, проводят путём высушивания навески молока. В результате исследования мы получили следующие данные, которые можно увидеть в таблице 6.
Таблица 6
Содержание в молоке воды и сухих веществ.
| Название молока |
масса чашки с песком, г. |
масса чашки песок + молоко, г |
масса молока, г |
масса чашки песок+ К-во Просмотров: 322
Бесплатно скачать Реферат: Определение качества молока и молочных продуктов, реализуемых магазинами города Стрежевого
|