Реферат: Организация работы закусочной на 75 мест

шт.

1

3.4 Расчёт полезной и общей площади цеха.

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной коэффициент использования « K», который принимается равным

для горячего цеха – 0,25 – 0,3

для холодного цеха – 0,3 – 0,4

S_общ.. = S пол. /К. (11)

где К – коэффициент, учитывающий свободные проходы для

обслуживания, монтажа, ремонта и соблюдения условий техники

безопасности.

S пол. = S 1 обор + S 2 обор (12)

где S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием

S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием

S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m²

S_{общ ..} = 10,32/0,35 = 29,4 m²

S по СНИПу = 29m²

Содержание.

Введение

1. Характеристика проецируемого предприятия.

2. Характеристика проецируемого цеха.

3. Технологическая часть.

3. 1 Расчёт производственной программы предприятия

3. 1.1. Определение пропускной способности зала

3. 1.2. Расчёт количества блюд и разбивка их по ассортименту

3. 1.3. Разработка ассортиментного минимума и плана-меню

3. 1.4. График реализации блюд

3. 2. Расчёт рабочей силы

3. 2.1 Расчёт рабочей силы

3. 2.2 График выхода на работу