Реферат: Основы кулинарии

Пофессия наша теперь индустриальная,

экономическая, электронная

Что и говорить... У многих представление о кухне - столовой,

ресторане, как о кухне дома. Это представление глубоко ошибочно.

Современные предприятия - это настоящая кулинарная индустрия, осно-

ванная на достижениях науки и техники. Труд повара намного облегчен

внедрением новейшего оборудования и аппаратов.

Новая техника приходит на производство. Для обработки овощей

используются химический, термический способы. Для размораживания,

разогрева и приготовления блюд и кулинарных изделий применяются

аппараты с конвективным, диэлектрическим (СВЧ), инфракрасным нагре-

вом, вакуумно-компрессорные аппараты, ультразвук и другие радиотехни-

ческие методы. Для того, чтобы управлять этой техникой нужны знания

физики, механики, химии, биологии и даже кибернетики. Повар современ-

ного предприятия - это техник-технолог.

+

Жизнь настоятельно выдвигает требование - четко планировать

качество кулинарной продукции, управлять им. Качество готовой продук-

ции, блюд и кулинарных изделий складывается из многих факторов. Это -

- качество сырья и степень оснащенности предприятия, качество труда и

состояние технологической дисциплины, уровень подготовки кадров и их

заинтересованности в результате труда и другие. Наша задача, обучаясь

отлично овладеть своей специальностью, по крупицам впитывать знания,

которые дают преподаватели, умения и навыки, которыми щедро деляться

с нами мастера производственного обучения и мастера производства -

наставники.

Что говорили о еде, о кулинарном искусстве,

о поварах знаменитые люди

Э.Багрицкий: