Реферат: Основы кулинарии

Твой синий чад над жарящимся мясом,

Твой легкий пар над супом золотым!"

А.П.Чехов (о кулебяке):

"Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцем над

нею пошевелишь вот этак от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее

масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с

луком. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита

не перебить, велите щи подавать...

Щи должны быть горячие, огневые. Великолепно также рассольник из

потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилуч-

ший, который засыпается кореньями и зеленью: морковкой, спаржей,

цветной капустой и всякою тому подобной юриспруденциею".

И.А.Крылов: "Что за уха, да как жирна, как будто янтарем подер-

нута она".

Так же вкусно о вкусном писали Пушкин и Дюма, Гоголь, Твардовс-

кий и другие.

+

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ

СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ

ОМСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ

ДЛЯ МАСТЕРОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

по темам:

1. Первичная обработка и кулинарное использование овощей

2.

3. Приготовление фарша

Разработала

заведующая

лабораторией

К-во Просмотров: 2102
Бесплатно скачать Реферат: Основы кулинарии