Реферат: Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
50
40
30
60
80
80
23
23
23
30
60
68
60
38
30
23
15
20
20
Итого за день:
433
Определение количества блюд.
Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд определяется по формуле
n = N * m, (3.2)
где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, блюд; N - количество потребителей в течение дня, чел.; m - коэффициент потребления блюд.
Для кафе общего типа m=2,5.
n = 433*2,5=1083 блюда.
Таблица 3.1.2
Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых кафе, согласно процентному соотношению блюд
|
К-во Просмотров: 985
Бесплатно скачать Реферат: Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
|