Реферат: Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
13
13
43
43
Составление расчетного меню.
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда.
Производственной программой горячего цеха является ассортимент приготовленных блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день.
Таблица 3.2.5
Производственная программа горячего цеха
|
Номер рецептуры |
Наименование блюда |
Выход |
Количес- тво |
|
1
146 104 68 121 279 533 557 587 711 762 936 930 956 К-во Просмотров: 992
Бесплатно скачать Реферат: Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
|
