Реферат: Производство рыбных полуфабрикатов
Дефекты вкуса и запаха: соус не соответствует виду рыбы, гарнир подобран неудачно, запах специй заглушает запах рыбы, изделия недосолены или пересолены.
Дефекты внешнего вида: неаккуратно нарезаны крупные куски, в панировке попадаются крупные частицы, неаккуратно разложен гарнир, соус или гарнир попал на борта посуды, куски деформированы, сильно изогнуты.
Дефекты цвета: бледная или очень тёмная поверхность жареной рыбы, плохо зарумяненная корочка у запеченных блюд.
1.5 Результаты патентного и информационного поиска
Таблица 2 – Справка о патентных исследованиях
| Страна | Номер авторского свидетель-ства или патентов | Класс, подкласс, группа, подгруппа | Автор изобретения | Дата опубликования | Название изобретения | Сущность изобретения | Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр. |
|
Россия |
2264751 |
А 23 L 1/33 |
Трегубова Е. В |
27 11 2005 |
Способ получения сушеных морепродуктов |
06.04-19Р 1.297 П. Патентуется способ получения сушеных морепродуктов, включающий подготовку рапаны, посол и сушку под вакуумом, отличающийся тем, что сушку осуществляют микроволновым излучением в диапазоне температур от -18 до -j-60°C до готовности, причем перед сушкой мяса рапаны при сухом посоле используют порошкообразную смесь, состоящую из соли, перца сладкого, перца красного горького и вкусоароматических сухих трав, например и/или укропа, и/или базилика, и/или сельдерея, и/или лука, и/или чеснока, и выдерживают 3-5 ч при температуре до 25°С или 15-20 ч при температуре не выше 15°С, при этом количество смеси от массы рапаны составляет 3-5% Перед посолом мясо рапаны бланшируют 2-5 с в кипящей воде В качестве сырья можно использовать мясо раков. |
Реферативный журнал «Химия» №4, 2006 г. |
Продолжение таблицы 2
| Страна | Номер авторского свидетель-ства или патентов | Класс, подкласс, группа, подгруппа | Автор изобретения | Дата опубликования | Название изобретения | Сущность изобретения | Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр. |
|
Россия |
2264715 |
А 23 В 4/023 |
Бражнал И. Э., Ташкевич С. Н. |
27.11.2005 |
Способ приготовления пресервов из кальмара |
06.04-19Р1.298П. Патентуется способ приготовления пресервов из кальмара, включающий размораживание, разделку, удаление кожного покрова, бланширование, шинкование, фасовку и заливку соусом, герметизацию, отличающийся тем, что бланширование проводят в течение 2-3 мин путем погружения кальмара в горячую, но не кипящую воду и при соотношении кальмара и воды 1:3 Горячую воду при бланшировании используют при температуре (98±2)°С |
Реферативный журнал «Химия» №4, 2006 г. |
|
Россия |
2264133 |
А 23 L 1/325 |
Ким И. Н., Ким Г. Н., Максимова С. Н. |
К-во Просмотров: 602
Бесплатно скачать Реферат: Производство рыбных полуфабрикатов
|