Промышленность, производство / Реферат: Производство рыбных полуфабрикатов

Реферат: Производство рыбных полуфабрикатов

Способ получения пищевой зер­нистой икры

06.04-19Р1.301П. Патентуется способ получения пищевой зернистой икры путем экструзионного гранулирования в жидкую среду белково-масляной смеси и раствора студнеобразователя, промывки получен­ных гранул водным раствором хлористого натрия, кулинарной обработки гранул вкусовой эмульсией, отличающийся тем, что в качестве студнеобразователя используют раствор хитозана, а в белково-масляную смесь дополнительно вводят пищевую до­бавку целлюлозной природы, при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло 35,0-45,0; белок 46,0-60,0; пищевая добавка целлюлозной природы 0,5—3,0; вкусовые, арома­тические и красящие вещества 3,0-6,0

Реферативный журнал «Химия» №4, 2006 г.

Продолжение таблицы 2

Страна

Номер авторского свидетель-ства или патентов

Класс, подкласс, группа, подгруппа

Автор изобретения

Дата опубликования

Название изобретения

Сущность изобретения

Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр.

Россия

2261632

А 23 L 1/328

Зин­гер Э. А., Зингер И. Э., Зингер В. Э.

10.10.2005

Аналог рыбной икры

06.02-19Р1.300П. Патентуется аналог рыбной икры, выполненный в виде гра­нул, представляющих собой гель, образованный яичным желтком, яичным белком, пищевым красителем, жировым компонентом и поваренной солью, отличающийся тем, что дополнительно содер­жит лиофильно высушенный хрящ акулы, а в качестве жирово­го компонента использовано масло печени акулы при следующем соотношении компонентов, мае %: яичный желток 20-90; яичный белок 5-50; масло печени акулы 1-40; лиофильно высушенный хрящ акулы 1-5; пищевой краситель 0,05-3; поваренная соль 1-5

Реферативный журнал «Химия» №2, 2006 г

Россия

2258440

А 23 L 1/325

Ким И. Н., Ким Г. Н., Максимова С. Н.

20.08 2005

Способ получения пищевой зер­нистой икры

06.01-19Р1.301П. Патентуется способ получения пищевой зернистой икры пу­тем экструзионного гранулирования в жидкую среду белково-ма-сляной смеси, содержащей рыбный бульон, растительное масло, вкусовые и красящие вещества, и раствора студнеобразователя, промывки полученных гранул раствором хлористого натрия, ку­линарной обработки вкусовой эмульсией, отличающийся тем, что в качестве студнеобразователя используют раствор хитозана, а в белково-масляную смесь вводят измельченную морскую капусту при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло — до 45,0; раствор хитозана — 5,0-8,0; измельченная мор­ская капуста 6,0-9,0.

Реферативный журнал «Химия» №1, 2006 г

Продолжение таблицы 2

Страна

Номер авторского свидетель-ства или патентов

Класс, подкласс, группа, подгруппа

Автор изобретения

Дата опубликования

Название изобретения

Сущность изобретения

Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр.

Япония

2001237368

A 23 L 1/325

Dmizuguchi Тоги, О kit a Takaaki, Mori, Takashi, Onuki Hiroyuki

06.05.2004

Замороженный продукт из невыщелаченного или слабовыщелаченного рыбного фар­ша.

Frozen product of unleached or little leached minced fish meat

04.24-19Р1.324 П. Предлагается замороженный продукт из сырого или обезво­женного рыбного фарша, не промытого или слегка промытого
водой. Продукт отличается улучшенной сохраняемостью при за­мораживании. В фарш добавляют J>1 криозащитное вещество и массу перемешивают с целью обеспечения её контакта с воздухом
или кислородом для предупреждения разложения триметиламин-N-оксида, после чего продукт замораживают. В процессе пере­мешивания в измельчённую массу добавляют соль. Используе­мое криозащитное вещество может быть представлено сахаром и/или сахарным спиртом или этими же компонентами с добавле­нием сладкого сакэ или веществом, предупреждающим разложе­ние триметиламин-1М-оксида. Для предупреждения денатурирова­ния белков рыбной массы при замораживании в неё дополнитель­но вносят воду или пищевой материал. Замороженный рыбный
фарш используют в качестве сырья для приготовления рыбной пасты или подобных продуктов.

К-во Просмотров: 605
Бесплатно скачать Реферат: Производство рыбных полуфабрикатов