Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки
Где % др.пр. – расход дрожжевой суспензии в % на 100 кг. муки
к – коэффициент разведения дрожжей пресованных равно 1.
М сусп.др.пр. = 100*1,0(1+3)/100=4,0
1.11.4 Влажность дрожжевой суспензии
W др.сп.др.м. = [(1*75)+(3*100)/4)]= 93,8%
Таблица Содержание сухих веществ в тесте
| Наименование сырья | Масса сырья кг. | Влажность % | Масса сухих веществ | |
| % | кг | |||
| Мука пш. 1с. | 70 | 14,5 | 85,5 | 59,8 |
| Дрожж. сусп. | 4,0 | 93,8 | 6,2 | 0,25 |
| Итого | 74,04 | - | - | 60,05 |
1.11.5 Общий расход опары
М оп. = М с.в. * 100/ (100- W .оп.)
М оп. = 60,05*100/(100-43)=105,3 кг.
1.11.6 Общий расход воды в опаре
М в.оп. = М оп. – М с.
М в.оп. = 105,3-74=31,3 кг.
1.11.7 Расход муки в тесте
М.м.т. = М.м. – М.м.оп.
М.м.т. = 100-70=30 кг.
1.11.8 Расход солевого раствора
М .с.р. = М. м. % с/к.вес.
Где% с – количество соли на 100 кг.муки
к.вес. = 26 кг./л.,с=1,5
М.с.р. = 100*1,5/26=5,7 кг.
1.11.9 Общий расход сахарного раствора
М.сах.р. = Мм*% С/К вес
Где Квес = 63 кг/л, С=3
М сах.р. = 100*3/63=4,7 кг.
Таблица Содержание сухих веществ в тесте
| Наименования сырья | Масса сырья | Влажность % | Масса сухих веществ | |
| % | Кг | |||
| Мука пш. в/с | 30 | 14,5 | 85,5 | 25,6 |
| Опара | 105,3 | 43,0 | 57,0 | 60,0 |
| Сол.р-р | 5,7 | - | 26 | 1,48 |
| Сах.р-р | 4,7 | - | 63 | 3,0 |
| Итого | 145,7 | - | - | 90,13 |
1.11.10 Расход теста
М.т. = М.с.в.*100/(100- W .т.)
М.т. = 90,13*100/(100-43)=158,12
1.11.11 Расход воды в тесто
М.в.т. = М.т.-М.с.
М.в.т. = 158,12-145,7=12,4